【劉老師烹飪教室】香脆的蔥油餅

材料：

（外皮）

中筋麵粉 380克
沸水 190克
冷水 120克

（內餡）

鹽 3克
味精 2克
胡椒 2克
青蔥 27克
沙拉油 27克

作法：

1.中筋麵粉放入攪拌機內（或鋼盆）、沸水攪拌均勻再加冷水拌至光滑、放至鬆弛醒30分。

2.蔥青洗淨濾乾水分後切末、待要包捲時再與調味料拌勻備用。

蔥油餅麵團(圖：劉玉嬋/大紀元)

3.桌面灑適量手粉、將麵糰分切成每個約110公克、橄成長方形薄皮、抹上沙拉油及材料後將麵皮由上往下捲成長形圓筒狀、於二端壓緊、再捲成圓螺旋形狀、覆蓋保鮮膜醒15-20分、以手掌將麵糰壓平後再用橄麵棍橄成直徑15-18公分的圓形薄片。
4.鍋熱倒入油、將蔥油餅放入煎烙至兩面呈金黃色即可。

備註：
用燙麵方式製作麵糰、整形具層次圓麵皮、經煎或油烙之產品產品需外型完整、大小一致、蔥粒分佈均勻、外皮香脆、兩面成金黃色、內層柔軟有層次。@*
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