番茄土豆絲
原料：
番茄1個、土豆1個、青椒半個、木耳3朵、小泡椒10個、蔥一段、鹽1/4茶匙稍多、醋1/2茶匙、蘑菇精或雞精1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
1、木耳提前泡發，其他蔬菜洗淨，番茄和土豆去皮備用；
2、在土豆一側橫切一刀，將切了一刀的橫面平穩地放在案板上便於切片；
3、土豆切成均勻的薄片，依次碼放整齊切成細絲；（參考圖4）
4、切好的土豆絲用清水沖洗幾遍後泡在涼水中以防與空氣接觸氧化變黑，蔥、泡好的木耳和青椒切絲，番茄切小塊；
5、炒鍋中油熱6-7成時，下蔥絲、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊狀，下土豆絲大火翻炒，調入醋和蘑菇精繼續翻炒2-3分鐘後倒入木耳和青椒絲炒熟即可。
1小貼士：
1、土豆絲如果不能切的太細，力求粗細均勻即可；
2、切好的土豆絲要用清水沖洗幾遍，洗掉澱粉，土豆絲炒的時候就不容易沾鍋了，且，吃起來口感也好；
3、因為用了番茄，所以減少了醋的用量，如果不用番茄，可以稍微多調一些醋，就是酸辣土豆絲了；
4、用小泡椒，可以使辣味的層次更豐富些。
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(來源:中國美食網)
10/7/2008 1:09:17 AM
