燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。
但這樣的民間小吃來到廣州，並不是人人都能吃得慣的，只要是怕那成袋的油，所以5354就將它再加工。
首先把生的花生用水泡20分鐘左右！
在鍋裡用油爆香蒜頭，加入花生略炒。
再將燈影牛肉多餘的油份和汁倒入鍋中，然後加入約100ｍｌ水來燜。
燜至花生試起來有嚼頭之餘又不至於太干即可，再加入燈影牛肉炒勻。
關於燈影牛肉的成說有很多，據說1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為歎賞，當即名之曰「燈影牛肉」。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物像，如同皮影戲中的幕布。
另外還有傳說是指此菜是四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創製成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嚐之，麻辣脆鮮，人們呼之為「燈影牛肉」。
花生燜得剛剛有點嚼感，又不會太硬為適合。
加入花生去燜那燈影牛肉一來是為了吸取那燈影牛肉那成陀成陀的油，又可以保留燈影牛肉原有的風味。其實大部份的產品，再加工就等於它的第二次投胎，最好的加工方法就是改善產品的缺點，又能保留原有的風味。
(來源:中國美食網)
10/8/2008 3:32:21 AM
