| 【大紀元11月13日訊】要說中國的飲食文化還得從中國的幾大菜系說起。中國菜分為川、魯、淮）、粵四大菜系。也有分為八大菜系的，即再加上浙江菜、湖南菜、福建菜、安徽菜。其實後四位是四大菜系的分支，從根本上講，就是四大菜系。那為甚麼沒有北京菜系呢？因為北京作為歷史上幾個朝代的國都，一直是個皇城，皇宮裡的菜集各大菜系之精華，已形成了獨特的宮廷菜。單從地域性來講，北京並沒有自己的菜系。就像中國的戲劇，各地區幾乎都有自己的地方劇種，唯獨北京沒有自己的劇種。而我們的國粹京劇也是100多年前徽班進京後結合了漢調等地方劇種的精華而逐步形成了京劇。在這點上，我們的慈禧老佛爺功不可沒。一些北京平民百姓喜歡聽的評戲也不是北京的土產，而是源自河北唐山的蹦蹦戲。今天人們津津樂道的老北京的玩意兒，大多也都是滿人入關後留下來的。 其實四大菜系也好，八大菜系也好，都與其地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素密不可分。也是造成不同地域的人口味不同的重要原因，比如，總體上講，北方愛吃鹹、江浙愛吃甜、四川喜麻辣、山西好吃酸。 但是社會發展到了今天，交通與通訊的高度發達早已打破了這種地域界限，各大菜系的內容也發生了變化。拿民間來說，近些年火鍋、麻辣燙、烤肉串等已遍及大江南北，全國通吃。這是後話暫且不表。 那麼為甚麼說中國的飲食是一種文化呢？因為幾千年來，道家天人合一的哲學思想、儒家倫理的道德觀念、中醫進補養生的學說，以及文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素創造出了世界上獨一無二的中國烹飪技藝，形成了廣博精美的中國飲食文化。 中國的飲食講究「色、香、味、型」俱全，五味調和，奇正互變，暢神怡情的美食觀。這些令中國人自己都感到學無止境。 中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配外，還很注重用餐的氛圍。它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。 由於歷史的原因，日本、蒙古、韓國、泰國、新加坡等國家的飲食都受到中國飲食文化的直接影響。此外，它還間接影響到世界其他地區，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。 從中華文化的整體來看，中國的飲食文化與中國的其他文化藝術一脈相承，都有意會容易，言傳難的特點。中國畫雖不如西洋畫那麼精細，但講意境，讓人見畫入景，養眼好看——各有各的說頭。中國音樂雖不如西洋音樂那麼宏大，但同樣講意境，繞樑三日，悅耳好聽——各有各的理解。而中國的飲食則讓人的五官同時獲得享受：菜名好聽、色澤好看、味道好聞、口感好香，人人愛吃——各有各的品味。所以，中國的飲食文化已遠遠超出了吃的範圍，它一種藝術，一種基於人生第一需要「吃」的藝術。 故此，要想烹飪出美味可口的佳餚來，對廚師的要求也就非同一般了。從廚藝的角度講，離不開選料、配料、刀功、調製、火候等基要素，一個好的廚藝大師必定是個審美專家。但要想烹飪出像藝術品般的美味佳餚來，必要有平和的心態，呈上給食客的佳品必定沒有半點虛假、沒有半點浮躁。就像拉琴、寫字、作畫一樣，烹飪的過程也是陶冶人的性情的過程。 也許，摒棄現代的垃圾食品、有毒食品，回歸健康食品、回歸到真正的中國飲食文化，進而提升人的心境，就是此次新唐人全世界中國菜廚藝大賽的意思所在吧。(http://www.dajiyuan.com) |
