【食客采珍】小鮮難烹　明理可治國 作者﹕丹楓
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【大紀元11月15日訊】朝鮮國即將覆滅，待令熟手最後一次離開皇宮時為皇帝準備的最後御膳是一盆「臘平雜燴」。他解釋道：「這是從前先王們在臘日帶領所有大臣們去獵場打獵，用獵到的雉和鹿及野豬烹製的進補食品。現在給陛下食用，小人意在祈願陛下取回現在被倭冠佔領的皇室獵場，屆時用陛下獵獲的雉和鹿及野豬再呈上御膳。」

韓劇《食客》中的小小飯菜可以富含淵深的歷史，帶給人意味深長的啟示。烹飪的學問甚至也可適用於治國的道理；一個好大廚，可能還是一位心理學家、指揮家、領袖。新唐人中國菜廚技大賽評委曲運強認為，這就是《老子》所云「治大國如烹小鮮」。

「老子將做飯上升到治國的道理，」曲運強說，「人有脾氣、秉性，而一個廚師必要了解每樣食材的屬性特點，比如蔥的哪段好用，了解食物的時令特點和其間相生相剋的原理，把握調味的方法，把這些食材領導好才能做出一道和諧的菜來。此外，廚師還是心理學家，看一個客人，一眼就能看出他的高、低、貴、賤及其喜好，又要帶著謙卑的心，不以其身份區分，不以物喜，不以己悲。這些不都與治國一樣嗎？這就是中國傳統的內涵。」

即便是烹調一道美味魚湯，也要用治國一樣的心境，能容下魚湯的鍋好比治國需要的吞吐萬物的胸襟。即便是烹一條小魚，也是很精細的需要花心思琢磨的活兒，容不得污七八糟、粗錘亂棒的瞎折騰。調好一鍋小湯不容易，但要把它熬壞，卻輕而一舉，選料不精、心思不到、技藝不高、照看不周都會使這碗湯難以下嚥。治國與做飯，原來只是工作不同，道理原是一樣的啊。◇

(http://www.dajiyuan.com)

美東時間: 2008-11-14 13:51:06 PM  【萬年曆】
本文網址﹕http://www.epochtimes.com/b5/8/11/15/n2329819.htm
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