「雲英將玉杵，珠樹滿瓊林，山中一杓水，能清冰雪心。」這是溥心畬書法寫就的一首「愛玉子詩」，一看就知道是落腳台灣之後的作品。因為不到台灣，人們幾乎沒有機會聽聞與親嚐愛玉凍。
吃愛玉冰更是台灣人的發明，因為結實纍纍的愛玉是台灣特有的植物。晶瑩水亮的愛玉凍，藏著樹子結凍的自然奧秘；愛玉的開花結果，更是造物主的慧心設計。
溥心畬還在「愛玉子詩」旁如此加註：「愛玉子生嘉義山中，有女子名愛玉，浣於溪，見水面成凍，掬飲，涼如冰，蓋樹子也。拾歸賣之，以其養親，遂名愛玉子。」凝脂瑪瑙般的愛玉，配上孝親的玉女，引人遐思。
然而，根據連橫（連雅堂）於1921年著作的《台灣通史》＜農業志＞中的記載，最早發現愛玉子水邊結凍而將之「商品化」的，其實是愛玉的父親。
清道光初年（1821），這位福建同安人士，來往於嘉義採辦土產，路經大埔鄉時，巧見溪邊結凍的愛玉。現摘錄如下：
「愛玉子產於嘉義山中。舊志未記載其名。道光初，有同安人某，居於郡治之媽祖樓街。每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲（就著溪水喝了起來）。見水面成凍，掬而飲之（雙手捧起喝了），涼沁心脾。
自念此間暑（自個兒轉念一想，這塊兒這麼熱），何得有冰？細視水上（仔細看看水面），樹子錯落，揉之有漿（搓揉之後有漿水產生），以為此物化也（認為是這東西化成的）。拾而歸家（揀回家去），以水洗之，頃刻（馬上）成凍。和以糖，風味殊佳，或合以兒茶（植物，阿仙藥的別名）少許，則色如瑪瑙。
某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事（整天沒事幹），出凍以賣（做出凍來讓她去賣），飲者甘之（喝了的人都覺得清涼甘甜），遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩（福建）粵（廣東）。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」
愛玉和仙草一樣，都是利用植物的花果或藤蔓熬煮後，凝固而成的清涼食品，只是在色澤上有前者澄黃，後者烏黑的差別而已，但在風味上卻是不分軒輊，同屬消暑散熱的可口食品。
從道光元年（1821）開始發現愛玉子，算起來至今已有180年的歷史了，它成為普遍化的消暑清涼食品，一直廣受消費大眾的喜愛，原因無他，因為它是台灣特有的山地植物，再就是因為它有一個惹人愛憐而又傳奇性的名兒！@*
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