攝影﹕艾德華/ 大紀元
【大紀元11月18日訊】（大紀元記者伊羅遜紐約攝影報道）中國菜廚技大賽初賽於11月17日在人們的期盼中拉開序幕，五大菜系中的粵菜率先登場，接下來就是東北菜。參加此次初賽的東北菜除了指定菜「肉絲拉皮」之外，選手們的自選菜還有地三鮮、薑絲肉、翡翠雙菇鳳尾蝦、拔絲地瓜、燒茄子等。
東北菜又細分為三大菜系，分別是以吉林省為代表首的「吉菜」、遼寧的「遼菜」，以及黑龍江的「龍江菜」。它講究小火溫燉，粗料細加工。烹飪手法以燉、煮、烤見長，輔以煎、炸、炒、溜、醬。東北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉這樣的菜，也能做到最大程度去油，佐以腐乳（北京稱醬豆腐）。
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