五大菜系亞軍談感受：以傳統特點勝出

【大紀元11月22日訊】(大紀元記者李新、朱江紐約報導)新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」11月19日晚在紐約曼哈頓萬壽宮飯店圓滿落下帷幕。頒獎儀式後，大紀元記者採訪了幾位得獎選手，他們的得獎感受不盡相同，或開心、或羞澀，但都認為自己努力展現傳統菜特點是勝出的主要原因。

東北菜季軍得主：得獎心情高興

來自紐約的陳維良是東北菜季軍，初賽指定菜是東北「肉絲拉皮」。(攝影：艾德華/大紀元)

來自紐約的陳維良是東北菜季軍得主。他說：「我在比賽中很努力，得了獎後心情高興。」

據陳維良介紹，他曾在大陸做專業廚師多年，師從名師。在大陸曾拿過很多比賽的獎牌、獎盃和獲獎證書。來美國後，自己開飯店做老闆，至今已有五年。

「這次了解到大賽注重傳統和味道，我就沒做太多造型的東西，就決定選做家常菜。」陳維良說：「沒抱著希望獲獎。但我知道自己的手藝，我做的東北菜夠味，夠濃。」

「我比賽的兩個自選菜，一個是東北老傳統菜「拔絲地瓜」，做出來之後我挺滿意的，很成功。另一個是「鍋爆肉」，很傳統的東北菜，絕對正統。它的特點是外焦裡嫩，甜酸可口。在做的過程中在處理澱粉上有技巧，要求紅裡透白。配上蔥絲、薑絲、蒜片，如果配蒜末就錯了。懂行的人都知道。」

魯菜亞軍得主︰獲獎感意外

魯菜亞軍萬家駒在新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽上。（攝影：戴兵/大紀元）

來自高雄的萬家駒是魯菜亞軍獲得者。他說：「獲獎讓我感到很意外，這次來參賽的目的是看看海外華人的中國菜跟台灣地區的有何差別。抱著來學習的目的。」

「在短短兩天之內看到這麼多人的作品，比如有加拿大、日本、台灣、紐約，難得看到這麼多廚師，大家互相切磋。在短時間內大量的吸收別人的經驗，真是一個千載難逢的好機會。」

萬家駒說：「魯菜的特點是鮮、質、純。由於比賽地點在紐約，有些材料無法從台灣帶來。於是我在法拉盛當地市場選了兩天，細心選質量好、新鮮的食料。另外，我喜歡單純，主題鮮明。就是去符合魯菜的特點：鮮、質、純。我做的不花俏，煨料只有鹽、胡椒、米酒，用蔥、薑，遵循傳統魯菜的烹調方法炒出來的。很簡單﹗」

川菜亞軍得主︰來紐約參賽很值得

川菜亞軍張京華在新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽上（攝影：戴兵/大紀元

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川菜亞軍得主張京華是台灣人，有二十多年的廚師經驗，十年川菜經驗。他得獎後的第一句話是：「感謝我太太」。他說，傳統菜味道重，現在台灣的口味偏於清淡。對他來講，掌握傳統味道比較難。「但由於太太是四川人，我做的川菜要由她來品嚐，然後去改進味道，得到她的認可，這是成功的主要原因。」

張京華說：「為了遵循本次大賽的要求，我在比賽中特別選了最經典、最傳統的「魚香肉絲」，就是想通過我的手，讓大家品嚐一下什麼是傳統菜。」

「這次從台灣來紐約，看到五大菜系的各位高手展露各自的拿手絕活，也嚐了五大菜系的各個味道，很值得。認識到了很多朋友，學習到很多菜系，尤其是拿到了這個獎項，更值得！」

淮揚菜亞軍得主：根本沒想自己是來拿獎杯的

淮揚菜亞軍得主張明來自紐約，對於得獎，他說：「我很吃驚自己得了銀獎。根本沒想自己是來拿獎杯的，因為在美國弘揚中國飲食文化，這是我的責任。」

張明以前在大陸的烹飪學校教烹飪專業課程，在國內比賽常常獲獎。他說，「中國飲食文化有幾千年的歷史，她博大精深，在美國，中國的飲食文化還沒有發揚起來。作為我們從事這一行業的人都有責任，向世界宣傳中國菜。」

在決賽中，張明的淮揚菜自選菜是「秋菊飄香」（即「菊花魚」）。他介紹，菊花是秋天季節的花，也是南京的市花，「所以我就選了這個菜，它的特點是鬆脆。」

「我參加過兩次由法國餐飲協會舉辦的法國菜比賽，都獲得銀牌獎。我當時就想，中國菜應該與世界接軌。」

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