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一、炸烹茄條

嫩茄子300克。

配料：
尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，濕澱粉75克，色拉油750克。

調料：
碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。

製作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。[美食中國]

(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

(3)杓內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下杓裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)杓內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

(來源:中國美食網)
11/4/2008 2:28:39 AM