【廚藝麻雀變鳳凰】再見可滷

【大紀元11月6日訊】雞爪含有豐富的膠原蛋白可美容養顏、改善膚質、關節炎等，日本一項最新研究指出，雞爪中所含的4種蛋白質，還有助控制高血壓。滷雞爪，沒有一般滷肉的油膩感，嚐起來Q中帶勁、不油不膩，讓人不啃則已，一啃上癮，是與家人圍坐時的溫馨小品。滷雞爪的同時也可一起滷豆干，泡在滷汁中的豆干，香味四溢，令人垂涎。

【材料】：雞爪1斤、豆干適量、辣椒適量、蒜頭6粒、薑片3片、蔥段數段。

【調味料】：醬油、蜂蜜或冰糖2匙、滷包2包、梅子3~4顆、米酒(也可不放)。

【做法】：

1、將已經處理好的雞爪洗淨入鍋汆燙去白膜後備用。

2、炒鍋熱油爆香薑片、蒜頭、蔥段、辣椒，放入雞爪略炒，淋上酒、醬油及水(一杯醬油：2杯水)、滷包、梅子、冰糖或蜂蜜，大火煮到水滾。

3、再將所有材料倒入砂鍋中(滷汁須淹過雞腳)以小火滷，蓋上鍋蓋留空隙讓水氣、煙排出。以浸泡方式煮約30分鐘即可。

【小秘訣】：

1、用土雞的黑雞腳較好吃。

2、若有放滷包要2份，香味才會足(事先煮開備用)。

3、滷鍋中鹹度比例，一杯醬油：2杯水。

4、滷雞爪或是滷肉時皆可放上幾顆梅子一起滷，會更提味。@*

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