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金門阿婆潤餅皮 香聞全島

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【大紀元12月21日報導】(中央社記者倪國炎金門21日電)冬至為外島金門民間重要民俗節日,地方上有烹製潤餅孝敬祖先的習俗,而餅皮是不可或缺的供品,金城鎮東門91歲高齡的楊張能宜老太太,就以一手擦餅皮功夫,香聞全島。

潤餅又稱薄餅、擦餅,是以蔬菜、肉絲、豆腐絲、海蚵等烹製餡料,搭配炸酥紫菜、蛋皮、花生粉、香菜及沾上醬料等,再以白色餅皮包裹的閩南風味美食,也是文學大師林語堂生前最愛的鄉土味。

品嚐潤餅美食需要有潤餅皮,位於東門里國定古蹟「欽旌節孝」坊旁的「協勝商店」,每逢冬至、清明等重要民俗節日,經常出現大排長龍購買潤餅皮的畫面,民眾就是要買楊張能宜的「阿婆潤餅皮」孝敬祖先,也一解嘴饞。

地方上人稱「能姨」的楊張能宜,四代以販售潤餅皮為業,由於皮薄、香Q,贏得顧客的青睞,以「阿婆潤餅皮」享譽全島。

「能姨」是在24歲嫁入同里的楊家,也將家傳的製作潤餅皮功夫「陪嫁」,一做就是60多年,在兩岸烽火的年代,不但溫飽全家老少,更培育出金門第一位留美博士楊亞獅,為地方人士所津津樂道。

楊張能宜說,製作一張好的潤餅皮,最重要的是要「實在」,從挑選麵粉、和麵、最後的擦皮,每一道手續都馬虎不得,尤其最後一道擦餅皮出爐,火候更要拿捏精準,否則將會全功盡棄。

楊張能宜育有六男五女,兒孫滿堂,已經可以享清福,但是老人家仍是每天起個大早製作潤餅皮,身體十分硬朗;她說,早期擦潤餅是為謀生,現在是為養生。

東門「欽旌節孝」坊為金門唯一的國定古蹟,遊客攬勝聽取一段200年前慈母守節育子的歷史,順便買幾張「阿婆潤餅皮」,包上貢糖、花生(米老)茶點品嚐,相信更能有發思古幽情的好滋味。

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