簡介：外國人認識中國菜是從麻婆豆腐開始的。麻婆豆腐中的重要調味料就是花椒。它是中國特有的香料，因而花椒有“中國調料”之稱。花椒位列調料“十三香”之首，為職業廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
功效：花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲。日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
適合人群：一般人皆能食用。
適用量： 每次3-5克。
溫馨提示：炸花椒油時要注意油溫，儘量不要把花椒炸糊。花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分，造成便秘。孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
（轉載自中國食療網）
(http://www.dajiyuan.com)
