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萬巒豬腳香Q帶脆 傳香一甲子

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【大紀元12月7日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣7日電)在台灣一提到豬腳美食,馬上就會聯想到香Q帶脆的萬巒豬腳。獲選為全國十大美食的萬巒豬腳,約有一甲子的歷史,自從前總統蔣經國到訪後,歷任元首都曾慕名前來品嚐美味。

萬巒鄉是屏東縣非常道地的客家鄉,平靜純樸,保留相當完整的客家村庄原貌,卻因為豬腳聲名遠播。在網路還不發達的時代,許多人知道萬巒豬腳,卻搞不清楚萬巒在那個縣,不知道自己已到了屏東縣。

萬巒豬腳名聲是由海鴻食堂打響,根據林海鴻飯店的說法,林海鴻民國34年在萬巒市場內晚上賣麵,後來靈機一動,在民國38年創立海鴻食堂,不賣湯麵改賣豬腳,同時兼做外燴。

海鴻食堂的豬腳打出名聲,後來改名海鴻飯店,但在萬巒市場內,海鴻飯店並不是唯一賣豬腳的店,鄉民表示,最早期是由熊家開始賣豬腳,但後來海鴻飯店的豬腳賣得比熊家好,打出了名聲,從民國59年到74年間,現在的民和路開始成了豬腳街。

熊家人說,民國37年,飯店的廣東師傅建議把豬腳列入菜單,這是現今萬巒豬腳的由來,林海鴻原來在熊家飯店內學廚藝,後來自己開店,做出了口碑。

民國70年,蔣經國下鄉巡視到萬巒鄉,走進萬巒市場內,參觀當時已開始形成的豬腳街,使得萬巒豬腳聞名全台,之後歷任總統包括李登輝、陳水扁和馬英九,都會到萬巒吃豬腳。

萬巒豬腳的好吃在於特殊的製作過程,以及食用時沾豬腳的蒜茸佐料,萬巒豬腳全部採用豬的前肢,放入特別的中藥祕方,精熬細燉3小時以上,還包括了急速冷凍的過程,吃起來不會油膩,皮、肉、筋Q中帶脆,嚼起來非常香。

加上香醇的沾料,風味更是獨特。比較過不同家豬腳的人絕對知道,豬腳和沾醬兩者的風味搭配必須完美,沾醬風味也影響著豬腳的風味。

目前,林海鴻飯店和熊家都是第三代經營,兩家飯店在接近恆春半島的屏鵝公路旁開了分店,以觀光型態經營,也有宅急便配送。至於萬巒豬腳街則是各家豬腳爭豔,有業者想要闖出自己的一片天,開發出紅麴萬巒豬腳。

由於萬巒是客家鄉,吃萬巒豬腳絕對也要點一些道地的客家菜如炒大 (肥)腸、粄條和鹹豬肉等,豬腳街現在也有商家賣客家農特產、米食和醃漬品,已是一條觀光街。

萬巒鄉公所以豬腳街為中心,設計了腳踏車遊庄路線,屏東縣政府也把萬巒鄉規劃成休閒農業區,要去萬巒吃豬腳前,不妨好好參訪一下這個道地的客家純樸鄉鎮。

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