【大紀元12月7日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣7日電)在台灣一提到豬腳美食，馬上就會聯想到香Q帶脆的萬巒豬腳。獲選為全國十大美食的萬巒豬腳，約有一甲子的歷史，自從前總統蔣經國到訪後，歷任元首都曾慕名前來品嚐美味。
萬巒鄉是屏東縣非常道地的客家鄉，平靜純樸，保留相當完整的客家村庄原貌，卻因為豬腳聲名遠播。在網路還不發達的時代，許多人知道萬巒豬腳，卻搞不清楚萬巒在那個縣，不知道自己已到了屏東縣。
萬巒豬腳名聲是由海鴻食堂打響，根據林海鴻飯店的說法，林海鴻民國34年在萬巒市場內晚上賣麵，後來靈機一動，在民國38年創立海鴻食堂，不賣湯麵改賣豬腳，同時兼做外燴。
海鴻食堂的豬腳打出名聲，後來改名海鴻飯店，但在萬巒市場內，海鴻飯店並不是唯一賣豬腳的店，鄉民表示，最早期是由熊家開始賣豬腳，但後來海鴻飯店的豬腳賣得比熊家好，打出了名聲，從民國59年到74年間，現在的民和路開始成了豬腳街。
熊家人說，民國37年，飯店的廣東師傅建議把豬腳列入菜單，這是現今萬巒豬腳的由來，林海鴻原來在熊家飯店內學廚藝，後來自己開店，做出了口碑。
民國70年，蔣經國下鄉巡視到萬巒鄉，走進萬巒市場內，參觀當時已開始形成的豬腳街，使得萬巒豬腳聞名全台，之後歷任總統包括李登輝、陳水扁和馬英九，都會到萬巒吃豬腳。
萬巒豬腳的好吃在於特殊的製作過程，以及食用時沾豬腳的蒜茸佐料，萬巒豬腳全部採用豬的前肢，放入特別的中藥祕方，精熬細燉3小時以上，還包括了急速冷凍的過程，吃起來不會油膩，皮、肉、筋Q中帶脆，嚼起來非常香。
加上香醇的沾料，風味更是獨特。比較過不同家豬腳的人絕對知道，豬腳和沾醬兩者的風味搭配必須完美，沾醬風味也影響著豬腳的風味。
目前，林海鴻飯店和熊家都是第三代經營，兩家飯店在接近恆春半島的屏鵝公路旁開了分店，以觀光型態經營，也有宅急便配送。至於萬巒豬腳街則是各家豬腳爭豔，有業者想要闖出自己的一片天，開發出紅麴萬巒豬腳。
由於萬巒是客家鄉，吃萬巒豬腳絕對也要點一些道地的客家菜如炒大 (肥)腸、粄條和鹹豬肉等，豬腳街現在也有商家賣客家農特產、米食和醃漬品，已是一條觀光街。
萬巒鄉公所以豬腳街為中心，設計了腳踏車遊庄路線，屏東縣政府也把萬巒鄉規劃成休閒農業區，要去萬巒吃豬腳前，不妨好好參訪一下這個道地的客家純樸鄉鎮。
