台灣銘傳大學成功研發低成本黑大蒜

【大紀元12月9日報導】(中央社記者林思宇台北9日電)黑大蒜被視為抗疲勞的養生品,銘傳大學生物科技學系研究團隊利用發酵原理,研發低成本黑大蒜,目前已有數家廠商有興趣量產。

銘傳大學今天表示,傳統食療「本草綱目」等都記載大蒜的養分和保健作用;近年風行日本的黑大蒜,被視為可以抗疲勞並預防疾病的保健食品。不過,一個未精製的黑大蒜售價超過500日圓、生產設備高達新台幣1千萬元,非一般蒜農所能負擔。目前台灣的黑蒜頭,大多是日本進口。

生科系助理教授鄭建瑋表示,日本的黑大蒜是經由白大蒜,以80度高溫蒸烤1週後,再安置1個月發酵而成,製作成本昂貴,時間也相當久。

鄭建瑋說,新研發的黑大蒜,採用傳統烘箱,透過溫度溼度控制,只要歷經1至2週的發酵,讓碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產生羰胺縮合,完成蒜頭酵素性褐變反應,將大蒜裡的白色轉化成看得見的黑色。

鄭建瑋指出,新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上,台灣大蒜種植面積約5,907公頃,預估產量4萬9,445公噸,願意協助蒜農,輔導產業升級。

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本文網址: http://epochtimes.com/b5/8/12/9/n2357094.htm  美東時間: 2008-12-09 04:05:21 AM 【萬年曆】
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