材　料：菱肉12兩﹙半斤多﹚、櫻桃5粒、檸檬1粒切薄片﹙最後要漂浮在湯品上面﹚、糖適量、水6杯。

作　法：六杯水先煮沸，關小火放入菱角仁煮熟至鬆軟的程度，再予加糖掺勻熄火待涼，食用前仔細加入兩種水果鋪排即可。

備　註：亦可與紅豆、綠豆、薏仁同煮，色調美、營養佳。

*菱角凍～孩子的最愛：

材　料：菱肉半斤、酸梅5粒﹙紫蘇酸梅、紅酸梅皆可﹚、糖適量、洋菜粉1包、水7杯。

作　法：

1. 將洗淨的菱角仁放入料理機中攪打，一邊慢慢加水 5 杯，打成漿，瀝去渣，汁備用。﹙直接用果汁機加上五杯水細打成漿再濾汁也可以。﹚

2. 酸悔浸泡2杯水，味道充分溶解後去籽，加入洋菜粉拌勻，與濾好的菱肉汁放入鍋中一起煮開，掺入糖後攪勻起鍋，舀入模型具中凝固即成，冰涼後食用。

* 菱角沙拉～夏天開胃菜︰

材　料：菱肉半斤、青豆仁、甜玉米粒、沙拉醬各半杯﹙適量﹚。﹙亦可另備調昧料：鹽、糖、醋、蕃茄醬，做成酸甜口味。﹚

作　法：

1. 甜玉米粒可取用罐頭，青豆仁要先於鹽水中燙熟，泡冰水備用。

2. 菱肉洗淨後拭乾切丁，保持乾燥入油鍋﹙這樣才不會噴濺油花﹚，中火炸熟瀝油備用。

3. 酥炸的菱肉丁與甜玉米粒、青豆仁混合，仔細淋上沙拉醬於盤面即可﹙可畫成網狀﹚。

*紅菱湯～女性體己湯︰

材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖﹙黑糖﹚。

作法：

1. 將菱肉洗淨後放入鍋中，加入四倍的水﹙約一公升﹚。

2. 煮沸後轉文火，熬煮 50 分鐘，目視呈褐色濃汁。

3. 此時方可依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完﹙含菱肉部分﹚。

功效：紅糖俗稱黑糖，含豐富的葡萄糖以及維生素及礦物質；中醫認為「黑糖」味甘溫和，能補血益氣、健脾胃。加上菱角燉煮可以安神補臟，並治療月經過多。

*菱粉粥～瘦身保肝粥︰

材料：菱角粉或菱角肉切細丁 100 公克，紅棗 20 粒。

作法：

1. 以水調開菱粉備用。或將菱角肉切細丁末。

2. 起鍋加少許水，將紅棗煮至爛熟後，再加入調好的菱粉糊，以文火煮 10 分鐘即成。

3. 或是直接將菱肉丁與紅棗同時下去燉煮至軟爛，口感有顆粒感也不錯。

功效：菱角能止飢有飽足感，不易堆積脂肪，在減肥期間可少量代替主食，但不可吃太多反而會更胖﹙注意菱角的澱粉含量相當高喔﹚。

*水果菱角甜湯～補益脾胃湯︰

材料：菱角肉 200 公克、枸杞20 公克、紅棗15 粒、各種混合水果丁 1碗、檸檬 1 粒切薄片、砂糖、水 2000 ㏄。

作法：

1. 沸水放入菱角肉以文火煮 1 小時。

2. 務必將菱角肉煮熟後才可以加糖，糖化開後熄火待涼，食用前加入水果及檸檬片即可。

功效：明目補氣，並有抗癌效果、補益脾胃；脾臟功用是將血液循環中老舊的紅血球破壞掉，並幫助身體對抗細菌進犯，如此益脾大有助益。

*解酒甜菱湯～清醒提神飲︰

材料：鮮菱角肉 250 公克、白糖適量 。

作法 ：

1. 洗淨菱肉後用小杵臼搗碎，加入白糖及水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

2. 濾取汁液、屏除碎末﹙約剩500 cc﹚，一次喝完。

功效： 清熱、止渴、舒緩酒後煩渴、解除胸部悶熱。當然啦，要是您不喜歡像灌蟋蟀一樣的被家人灌上這500 cc，那您就釜底抽薪一點，真正治本一點，為了對自己負責，您就乾脆別喝酒嘛！@*

﹙待續﹚
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