玉米濃湯香濃好喝,廣受歡迎。(攝影:楊美琴/大紀元)

【廚藝麻雀變鳳凰】玉米濃湯 香濃絕招

作者﹕楊美琴
【大紀元3月27日訊】玉米濃湯是大家耳熟能詳的一道餐點。不過,想要煮出香濃好喝還是有絕招的。包括利用奶油炒洋蔥來爆”香”,奶油炒麵粉來增稠讓湯”濃”郁,最後加入高湯等,都是成功的關鍵。

中式玉米濃湯

一般中式的玉米濃湯,就是傳統的做法,將玉米粒與醬,加上切丁的紅蘿蔔、高湯、蛋花等,再加太白粉水勾芡、外加芹菜珠與鹽巴即成。

懶人絕招

另一個快速簡單的玉米濃湯做法。只要準備材料,外加一包賣場有賣的” 玉米濃湯包” ,以及太白粉水勾芡就好,即可煮出一大鍋比美速食店香濃好喝的湯。

西式玉米濃湯

高精度圖片

【材料】:玉米醬或玉米粒1罐、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1個、洋蔥半顆、奶油1匙、蛋1顆。

【炒麵粉】:麵粉2杯。植物性奶油1匙。

【調味料】:高湯1罐、黑胡椒粉少許、鹽巴。

【做法】: 

1、炒麵粉

鍋熱後加入奶油、乾麵粉下去炒香,像炒麵茶一樣。不過,注意麵粉顏色不可變焦,建議多炒一些冰冰箱方便下次使用。

2、熬高湯

可以買現成的高湯,或專門特別煮一鍋,熬法敬請參閱http://www.epochtimes.com/b5/8/1/24/n1988884.htm
【廚藝麻雀變鳳凰】健康開運年菜集錦

高精度圖片

3、爆香
熱鍋後,加入些許奶油,倒入洋蔥丁,炒至透明狀,再來紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來),炒香後,放碗裡備用。

4、煮湯

燒一大鍋水滾後加入高湯及爆香後的材料,湯滾後熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘讓材料熟軟。20分鐘後再開火等湯滾,然後另外將炒過的麵粉均勻的與冷水調勻成麵粉糊,扮勻後再慢慢倒入已滾的湯中,(記得炒過的麵粉須加冷水,若直接倒入熱湯中會結成塊)。

此時湯已成濃稠狀,漸漸飄出奶油香味了;再放入玉米醬與玉米粒,再次等湯滾後將蛋打散倒入攪成蛋花,(可把蛋汁倒進有孔的漏勺,讓它透過漏勺的孔流到湯裡,蛋花自然就會細細的很漂亮),最後撒上少許黑胡椒粉、鹽巴即完成。

高精度圖片

【後記】:如果喜歡重口味,熱湯裡可再加些許奶油及鮮奶。也可加上起酥片(賣場有賣現成冷凍皮)入烤箱烘烤,就成道地的餐廳式濃湯了。

此外,賣場有賣奶油濃湯粉,一包搞定就不必炒麵粉或放高湯,只須準備材料就好了真的很方便,其他像淋在麵上的乾麵醬、焗烤白菜的焗烤醬,也都用得到供您參考。
(http://www.dajiyuan.com)

高精度圖片


高精度圖片




高精度圖片

美東時間: 2008-03-27 00:25:07 AM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/8/3/27/n2060491.htm
相關專題