2.麥粉先過篩分成麥芙及粉(粉分開才不會破壞粉的筋性)，麥芙加1/3的水拌濕。

3.麥的粉、過篩的麵粉、奶粉、s.p.、酵母用1速打一下，分次加完水(如未能成糰可再加些水)1速"?速打至擴展期，放入酥油1速"?速拌勻，快至擴展完成期時放入2的麥芙，1速"?速拌勻約3分鐘，裝入灑粉盆子基本發酵60分鐘。

4.分割面團，每個210g(5個1條) ，滾圓麵糰進行中間發酵15分鐘。

5.將麵條壓平桿長，捲起接口處壓緊，中間發酵15分鐘。

6.將麵條壓平桿長，捲起接口處壓緊防裂開，封口朝內側，先放入模型左右二側，依序往裡放，中間最後放，5捲一模型。發酵至9分滿模型蓋上子 (如果發酵不足可噴水增加發性) ，烤45分鐘，脫膜放涼。

※橄欖形麵包、指型小西餅用小剛盆打叫好操作。

※起酥皮上塗蛋液，中間擠上泡芙糊，起酥皮四角包起來冷凍，要考時取出烤，像菊花般張開---起酥泡芙。

※波蘿皮冷凍成薄片，泡芙糊上放些碎波蘿皮，入烤箱烤---脆皮泡芙。

技術指導：林良田老師 @
(http://www.dajiyuan.com)