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動手包潤餅 優雅嚐春意

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【大紀元4月1日訊】〔自由時報記者林秀姿/台北報導〕清明節前夕,林語堂故居昨天擺設潤餅宴,邀請文人雅士包潤餅、吃潤餅,並且欣賞庭院盛開的杜鵑花,品嚐春意,不少名人還提供家裡吃潤餅的私房小故事。

春天潤餅節 設宴林語堂故居

第二屆春天潤餅文化節昨在林語堂故居舉行,廚師們忙裡忙外準備食材,用砂鍋燉煮著扁魚、高麗菜、豬肉、豆乾、春筍等,香味撲鼻,讓現場名人雅士顧不得形象,爭先品嘗可口的潤餅,潤餅文化節策展人韓良露說,世界各地都有吃春、咬春的風俗,意大利托斯卡尼的人會在春天會一鍋蔬菜來調理身體,而古代中國則有春天擺春盤祭神的傳統,後來就演變成吃春捲,以及閩南人吃潤餅的習俗。

韓良露說,台灣南部多在清明節時吃潤餅,因為清明節又稱寒食節,只能吃冷食,潤餅便採用十餘種乾料包裹,承襲了泉州傳統吃法;而北部則是使用五、六種熱的濕料包裹成潤餅,並搭配許多小吃,從尾牙開始吃到清明,承襲廈門潤餅的吃法。

南包乾料北裹熱食 吃法有別

昨天潤餅宴示範了廈門潤餅的作法,也是北部人習慣的吃法,欣葉餐廳行政主廚陳渭南說,用扁魚燉煮八小時的濕料,再搭配豆芽菜、蘿蔔乾、香菜等乾料,最後撒上一比一的花生粉與白砂糖,包裹起來的潤餅美味可口,讓人想要一口接一口,陳渭南說,潤餅屬於「家宴」,是全家大小團聚時包裹的食物,一般台菜餐廳都沒販賣,欣葉餐廳推出後,一天可賣上數百捲潤餅。

文化局表示,由於林語堂的女兒林太乙在追憶家居生活時,曾經提到全家吃薄餅(廈門人稱潤餅為薄餅 )的往事,而潤餅早是台灣閩南人家族相聚分享的食物,因此,才會在林語堂故居舉辦潤餅節,讓大家回味動手包潤餅的樂趣。

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