【大紀元4月10日訊】燒餅種類很多，鹹、甜、包餡、不包餡的樣樣都有。其中，蔥花燒餅很受歡迎，無論是乾烙、油煎或是爐烤，外酥內鬆的餅皮，和著切細蔥花的清甜與淡淡的鹹味，油而不膩，讓人愈嚼愈香、愈嚼愈耐吃。還有那種”一家烤燒餅萬家香”的滋味，也很值得自己親身去體會並與家人朋友分享。
【材料】：
1、內皮(油酥)：低筋麵粉150g、油90g。
2、外皮：中筋麵粉 500g、發粉 5g、泡打粉 5g、溫水 250 CC。
3、餡：蔥花適量、豬絞肉適量(也可不放)、胡椒粉、鹽巴。
4、沾裹外皮用料：蛋1個打散成蛋汁、生白芝麻適量。
【做法】：
1、內皮（油酥）：將麵粉與油依 1；0.6 比例下去調勻。
2、餡：豬絞肉(也可不放)、蔥花與鹽巴。（鹽巴包餡時再放避免出水；鹽巴可放多一些要考慮到麵皮是淡的）
3、外皮：將麵糰揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上濕布約1~2小時，讓麵糰發酵膨脹約2倍。
4、發酵好的大麵糰，分成兩大塊(比較好桿)，每塊做法如下：
（a）、麵糰擀平包入內皮（油酥），捲起。這時麵團會比較黏，撒些麵粉在桌面後擀成長方型，然後捲起再擀平一次，共兩次後再切成一段段的約6份。
（b）、接著把分段的麵皮擀成長方型，鋪上蔥餡或肉蔥餡，麵皮兩邊（約1/3麵糰處）往中間捲折，然後將兩邊合起來變成一整塊，再擀成長條型，讓蔥花餡包在麵皮裏頭。若不嫌麻煩，同樣的灑蔥餡過程來個兩次，成品烤起來更有蔥味更好吃。
5、成品放約20分鐘，讓其膨脹後在表面刷上（或用小湯匙來塗）蛋汁及灑上白芝麻，置入烤盤時底面要抹些油避免沾盤；另外芝麻面朝上放烤起來燒餅會很漂亮。也可做些小圓形的鹹酥燒餅，內餡包孩子們喜愛的蔥肉。
6、烤箱溫度：210℃烤約15分鐘即完成。（每家烤箱溫度有所差異第一次要注意別烤焦了）
【後記】：油麵團和上蔥後水份較多會比較黏，可撒些麵粉在桌面。烤箱同樣溫度須先預熱5分鐘，再放入成品。約10分鐘後就可聞到蔥花香了。
如果工作檯面夠大也可以一次作業，就是將麵糰桿成一大長條形，再放入油酥，桿成多次後再灑上蔥花餡，捲起後再桿平成長條狀，最後直接切成一般燒餅大小，會比較省時。
燒餅可以一次全做起來，裝在保鮮盒內存放冰箱，隔天再烤一下很方便。@*
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