母親節創意蛋糕賽快手職人拚場

【大紀元4月17日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕「二○○八母親節創意蛋糕大賽」昨登場，十六名快手師傅角逐「蛋糕快手職人」殊榮，全程不得使用量測輔助器，只能憑手感製作，競速之餘，剖面、外觀、口感也是評分標準。擁有廿八年經驗的順成蛋糕師傅梁廣倫以十分五十四秒完成四個蛋糕奪冠，他說自己是「熟能生巧」。

不用量測器憑手感製作

昨天的活動由台灣烘焙亂打秀開場，表演者均穿著專業烘焙師傅的制服，烘焙器具則是打擊樂器，輕快、明亮的節奏提前為母親節展開序曲。為了讓母親度過健康的母親節，主辦活動的衛生局要求參展的廿六家烘焙業者展出不含反式脂肪的蛋糕，兼具口感及健康。

蛋糕快手職人的比賽為活動掀起高潮，六位進入決賽的師傅每人分配到三座巧克力蛋糕胚，必須於廿二分鐘內完成四個蛋糕。倒數三秒開始後，所有參賽者動作一致，快速拿刀橫切蛋糕胚，切成一片片如鐵餅般的蛋糕體，逐層抹上奶油、巧克力碎片或藍莓餡，一層一層堆成一座蛋糕，最後擠上奶油花，放上黑櫻桃，大功告成。

多數師傅習慣先做完四個蛋糕體，再逐一裝飾，不過，金波羅糕餅的師傅許家峰是一次完成一個蛋糕，再接著做第二個。他解釋，奶油久置會影響味道，店裡向來開放顧客現場訂做，只要顧客願意等十分鐘，他可以現做一個蛋糕。由於每個人要求圖案、樣式都不同，所以習慣先完成一個完整的蛋糕，每天約可做廿個蛋糕。許家峰比較，最難的圖案是家長拿著動物的圖案，要求比照畫上蛋糕，所以現在他也學會畫動物了。

熟能生巧冠軍快手秘訣

蛋糕完成後，評審必須以尺精確量測，確定蛋糕高度標準必須維持七公分，最高不得超過八點五公分，最低不得低於五點五公分。同時還須切開蛋糕，比較蛋糕的橫切面，各層分佈是否均勻。奪得冠軍的梁廣倫是香港人，十餘年前來台，他說，快手秘訣就是熟能生巧，每天在廚房一直做，久而久之即使不用量測器，也可以完成一個蛋糕。並列亞軍的為此次唯一女性參賽者非凡精緻蛋糕師傅黃瓊綾、多柏思師傅周曜贊。

除競速比賽，現場也有黑森林蛋糕、創意蛋糕兩項主題評比。黑森林蛋糕比賽由耶里食品奪下金鑽獎，評審指出，師傅使用口感絕佳的酒釀櫻桃以及不甜膩的奶油，贏得一致讚賞；銀鑽獎由天母全統蛋糕奪下，銅鑽獎為非凡精緻蛋糕，最佳味蕾獎由上城糕餅小舖獲得。

創意蛋糕方面，金鑽獎由聖比德蛋糕「香橘起司蛋糕」獲得，銀鑽獎為耶里食品的「莎菲爾」，銅鑽獎為聖瑪莉的「貴婦帽帽」，最佳鋒頭獎由香榭麗「我的女王媽媽」泡芙皇冠造型奪下。