藍蟹正當肥 食蟹有學問

【大紀元4月18日訊】藍蟹(Blue Crab) 肉質鮮嫩，盛產於美國東海岸。藍蟹中母蟹的肉比較肥美，更受華人喜愛，公蟹肉比較干，但因為母蟹產量多於公蟹以至母蟹的價格倒比公蟹便宜許多。現在正是多黃母螃蟹最肥美新上市的時節！如果過了這段時間就要等到九月份了。　　
　　螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。但是鮮美且富含營養的螃蟹卻不是人人皆宜，有些人食用螃蟹後，會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀。吃螃蟹也有學問，要吃的美味，吃的健康，需注意一下幾點：
　　☆不宜食用生蟹。食蟹要蒸熟煮透才能起到消毒作用。　　
　　☆ 不宜與柿同食。因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質長時間地停留在腸道內，會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。
　　☆ 不與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
　　☆ 病人不宜食用。
　　螃蟹性寒，對於患有傷風、發熱、脾胃虛寒、胃痛以及腹瀉的病人應禁食或少食。
　　螃蟹中還有大量的蛋白質，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的病人也應禁食。
　　蟹黃中膽固醇的含量很高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃蟹黃。
　　體質過敏的人應禁食。 　　
　　☆不食久存熟蟹，存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。 　　
　　☆不宜亂嚼一氣，吃蟹時應當注意四清除。
　　一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；
　　二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；
　　三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；
　　四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。
　　這些部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
　　位於特拉華州, 特拉華市(Delaware City)的威叟螃蟹店( Wiso’s Crabs and Seafood) 在當地極負盛名, 已有三十多年的歷史了。 船長威叟先生從幾歲大時就跟著他父親學著撈螃蟹了，威叟螃蟹店的螃蟹新鮮, 乾淨, 都是當天打撈的螃蟹經過沖洗降溫後才大量出售的。蒸熟螃蟹所用的特製調味料味道鮮美，很受華人顧客歡迎。因為威叟螃蟹店離賓州和新澤西也不是很遠, 開車30分鐘就到，所以有很多從賓州等地專程來買螃蟹的老顧客。威叟先生特別提醒：來之前請先打電話，以免當天螃蟹已賣光而白跑一趟。　　
　　威叟螃蟹店今年還新增了郵寄螃蟹到全美各地的服務，只要電話或上網訂購2天之內就可收到空運來的用冰袋保鮮的熟螃蟹或螃蟹餅等。一年365天都有供應，這給您在全美各地的親朋好友訂購，送禮提供了方便，同時也有禮卷(gift card)出售。 　
　　如果您有興趣享受一頓美味的螃蟹大餐, 現在正是時機. www.wisoscrabs.com 　101 Fifth Street, Route 9, Delaware City, DE19706 上網註冊還可能得到更多優惠或電302-836-0224。◇
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