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【祝大姐簡易家常菜】手把手做荷葉餅

祝大姐

對切內餡部分(攝影:祝大姐/大紀元)

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材料:

中筋麵粉 300克

太白粉一湯匙

油 (小半碗)

做法:

(一) 活麵

太白粉與麵粉混合 (加太白粉麵皮較有Q勁)170cc 的滾水,將麵活成糰,揉到麵糰均勻且光滑,擱置1小時(醒麵)。

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燙麵活好的樣子(攝影:祝大姐/大紀元)
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12等份的圓(攝影:祝大姐/大紀元)

(二) 前製工作

分成12等份,每一等份壓成小圓片(六對餅),將六等份分別均勻的沾上油,與另六等份合上,用手掌
壓合配對完成。將一對圓餅用桿麵棍,桿成所要的大小,大約18公分的圓。鍋先預熱,轉小火,無須加任何油,將桿好的薄餅貼在鍋中,看著薄餅變色,中間會鼓起小泡,即可翻面,再見麵皮有鼓起小泡即可取出。荷葉餅呈現淺黃花點,也挺美的呀! (如圖)

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取一片沾上油(攝影:祝大姐/大紀元)
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手指壓一下使兩片貼合(攝影:祝大姐/大紀元)

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加好油的成品(攝影:祝大姐/大紀元)
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一對已沾妥油的圓片(攝影:祝大姐/大紀元)

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桿出的成品(攝影:祝大姐/大紀元)
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桿成18公分左右(適合鍋的大小)(攝影:祝大姐/大紀元)

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無須油放入鍋中(攝影:祝大姐/大紀元)
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烙的過程中(攝影:祝大姐/大紀元)

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烙的過程中(攝影:祝大姐/大紀元)
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烙時中間會泡起(攝影:祝大姐/大紀元)

(三) 收藏方法

先取一乾淨的毛巾,放上紙巾,將薄餅一張張的烙妥,用毛巾包起來,保暖食之。(麵皮有熱度就柔軟,好吃,如冷了可稍稍加熱)。

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烙好的荷葉餅(適合鍋的大小)(攝影:祝大姐/大紀元)
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很容易打開來(攝影:祝大姐/大紀元)

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一張打開成兩張來捲(攝影:祝大姐/大紀元)
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捲成品(攝影:祝大姐/大紀元)

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一對餅可捲成兩個(攝影:祝大姐/大紀元)

(四) 現做現吃

取一張荷葉餅,自邊緣的縫打開成兩張,(如同潤餅,比潤餅實在,有嚼勁)此為烤鴨必備的荷葉餅(規格小點,較可愛)。薄餅是捲合菜方式食用的,通常會炒肉絲韭黃,火腿炒蛋,滷肘子切片,或滷牛肉切片,炒什錦菜等。

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炒什錦菜(攝影:祝大姐/大紀元)
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滷牛腱切成片(攝影:祝大姐/大紀元)

將分開的餅攤開將什錦菜,肉片,火腿蛋等菜捲起來吃,也可加一些洋芋片,或北方的排杈增加脆度,很隨性 (有如潤餅方式,只是外皮及內容及口味不同而已) 。也可以只捲排杈(可與燒餅油條比美呢)排杈的做法將於下回刊登。

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火腿蛋切長條(攝影:祝大姐/大紀元)
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洋芋片(攝影:祝大姐/大紀元)

葷、素均可,很方便的,平日有便多做一些,食用時只需稍加熱,有剩下的菜捲起來就可食之,方便又清爽,少油又健康,不訪試試吧!@*

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2008-08-12 9:08 AM
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