【大紀元5月14日訊】(大紀元記者徐乃義桃園報導) 台灣國小學童營養調查顯示，國小學童每日膳食纖維攝取量明顯不足，將容易增加腸道及代謝性疾病的發生，桃園縣政府衛生局針對學童推出二道高纖蔬果餐分別為「培根拌雙椰」及「時蔬拌果鬆」，每份可提供的膳食纖維量約2公克，佔每日所需量的16％，加上色彩豐富的蔬果，可提高小朋友的接受度。
高熱量、高脂肪、低纖維的速食已是學童的熱門食物，如此的飲食習慣易造成肥胖及肥胖併發症「突飛猛進」。衛生署每日飲食指南建議，學童每天應攝取蔬菜1-1.5份、水果1份，蔬果的攝取量會影響每天所獲得的膳食纖維量。依美國飲食協會(ADA)建議，小孩膳食纖維攝取量為年齡加5公克，7-12歲的學童每日則至少應攝取12-17公克的膳食纖維。
桃園衛生局林雪蓉局長表示膳食纖維是存在於植物細胞壁及細胞內，在人體消化道中不會被吸收消化的物質，它不但可以幫助降低血中膽固醇，也可以刺激腸胃道蠕動預防便祕，是人體中的清道夫。
膳食纖維水溶性纖維主要含於燕麥、大麥、花椰菜、紅蘿蔔及蘋果和柑橘類水果，它可以吸附腸胃道中的膽固醇，然後排出體外，可降低血中膽固醇堆積及延緩糖尿病血糖上昇之速度；非水溶性膳食纖維在食物營養成份表中稱為粗纖維，例如：海藻類、全穀類及根莖菜類等食物，可吸收水份預防便祕，促進腸胃蠕動的功能，縮短食物在大腸中滯留的時間，減少致癌物質吸收。
林局長教導家長，因有些蔬菜有青澀味及纖維易塞住牙縫，導致小朋友排斥攝取。建議在烹調時將蔬菜切小一點，與喜歡的食物拌在一起食用，像是做成肉丸、餃子等，也可以加入有香味或甜味的食材，以增加蔬菜的風味。亦可加入高纖低卡脆脆的小餅乾，增加食用時新鮮好奇感。
衛生局5月份「健康新煮張 生命期營養」烹飪主題，為兒童訂做「天天五蔬果－高纖飲食」活動，再次邀請京兆尹食品公司廚務總監許加建主廚，示範蔬果全餐第一道為「培根拌雙椰」，以青花菜、白花菜為主軸，加上學童喜愛的培根及口感像果凍的蒟蒻條，切成小朵或炒或燙，加上調味料以增加蔬菜的香氣，簡單料理輕鬆上菜。
第二道蔬果全餐為「時蔬拌果鬆」，每份提供膳食纖維約2公克。使用山藥、香菇、玉米粒、蘋果、青豆仁、黑芝麻等多樣蔬果，切成小丁川燙備用，起鍋將食材及調味料拌炒至湯汁收乾即可，放入苜蓿芽撒上黑芝麻點綴，做出顏色繽紛口感多樣的佳餚。
本次活動菜單作法及後續6場「健康新煮張 生命期營養」烹飪教學活動時間，已張貼於桃園縣政府衛生局（ Http://www.tychb.gov.tw//訊息廣場/最新消息 ），歡迎民眾上網查詢，每場次都歡迎民眾現場報名，完全免費喔！(http://www.dajiyuan.com)
