「愛玉」是台灣特有的產品，從野生到至今的人工栽培，不管是以何種生產方式在其現今的社會，它依然是不含農藥的天然聖品。有關愛玉的故事、來源、產地，功效等等之類的，在網路上即可以查到。然而好吃又健康的愛玉，事實上要吃的零負擔其實做起來也是超簡單的喔!
在教大家如何做出簡單又可口的愛玉之前，先讓大家認識一下基本愛玉的長像以及如何辦別真偽的愛玉子!
傳統市場上通常有三種愛玉讓你選擇，一是整顆的愛玉，二是商家已刮好的愛玉子，三是已成型的愛玉果凍。
一、整顆的愛玉。這一種除了有教學性外，如果一顆的愛玉豐富飽滿的話，其實就比起刮好的愛玉子比較划的來，因為刮出的愛玉子通常是較多份量。雖然有點麻煩但是其實也侹好玩的，而且也有人會把刮好的愛玉殼拿來泡茶喝！
整顆的愛玉，也有兩種，一種是生長比較完整的，這一種比較好刮。另一種是生長起來會分一撮一撮的，這一種比較難刮！
正確的刮法：準備一個大容器，並找出家裡較薄的湯匙，在刮愛玉之前先翻過背面，看清愛玉的蒂頭生長方向，從蒂頭那一面由上往下刮，這樣就非常容易的刮出，而且會有快感喔!使用正確方法後輕輕鬆鬆不到五分就可以刮好一顆愛玉。
二、愛玉子。這一種就是商家事先幫你刮好了，通常都是一小包小家庭適用，只要帶回家，就即可馬上做。
三、愛玉果凍。這就要特別教教大家如何去辦別。通常消費者會以有沒有愛玉花粉或是愛玉的種子來辦別真偽，其實這方式並不是很正確，因為要洗出沒有花粉子的愛玉，只差別於你使用的何種袋子來洗愛玉罷了，所以不要被市面上的認為有花粉子的即是真正的愛玉。
另外，真正的愛玉，剛洗好時是不會有水份的，可是當你放了一段時間後愛玉就會開始出水，但是倒不會完全又溶化成水了，畢竟它的成份已改變，只是出水量會愈來愈多，注意:愛玉只會愈來愈小塊，但是還不會到消失完全無影無蹤的地步。所以如果你看見市場上的愛玉是一大塊泡在水中的，那肯定就是不純的愛玉!或是把愛玉切的小小的，然後一大鍋什麼都調好加進去的愛玉冰，那也肯定不純的愛玉。只能說是不夠純，因為也許是商家把愛玉出水的水量加上一些「寒天(人工菜膠)」讓你吃起來好像是愛玉的樣子！
真正的愛玉，吃起來的感覺是滑溜狀態，帶點青草香味(非常的微量)，不會像市面上的超Q的樣子，而且也不會有其他的味道，甚至可以說愛玉本身讓你聞不出任何味道的。所以市面上的愛玉幾乎都是加工過的。
子曰︰「工欲善其事 必先利其器‥」要做起成功又好吃的愛玉，事先的準備功夫不可不知。
洗愛玉的袋子：
可以很多種類!豆漿袋、瀘包袋、洗衣袋、網布袋、絲襪、棉布袋、等等，這種都可以使用，不過我發現洗衣袋由於它的密度太大，以致於花粉及種子都會跑出來，所以這一種不建義使用。
水：
其實最簡單的就是我們家中的自來水，有人會使用山泉水，是因為山泉水的鈣質成份高，洗出來的愛玉結凍成份高又多。愛玉之所以會結凍就是因為它裡面所含的果膠酯是蔬果中最高的，所以只要加上鈣質即可以結成凍。因此，RO水、逆滲透過濾、純水等這些就不適合做愛玉，因為這些水份缺少礦物質並使愛玉的凝結酵素無法發生作用。
溫度：
有人說，不能用冷開水或是熱開水下去洗，不然不會成功；事實上經過我幾個月來的做法，其實冷開水是可以百分之百的可以洗出完整愛玉凍。但是熱開水就真的洗不出愛玉來，只能變成黏稠度很高的愛玉水，不過如果真的成出愛玉水也不用太傷心，拿來敷臉用也是超棒的！
不過洗愛玉前一定先把水煮開，殺菌。等待放至溫度降至約30度就可以，但是這種溫度我有幾次洗不成功，不過有民宿的老闆娘建義這種溫度洗出來的愛玉比較不會化成水。然而我還是比較喜歡用放至完成冷卻了的開水洗，這樣百分之百的可以洗的出來，而且只要前前後後二十分鍾即可結凍。
接下來，介紹我洗愛玉超快又簡單的方式啦！
1.穿上圍群，洗好手。
2.把刮好的愛玉子放至棉布袋中，打個結。
3.倒入煮過後的冷開水放至無油鍋中，開始揉洗。
4.以像洗衣服一樣的三個動作搓、揉、擠，你可以感到愛玉的漿正在慢慢的釋放於水中，冷開水慢慢變得稠稠，顏色也接近黃色。
5.五分鐘過後水就會有開始起泡泡，而你的手整個就呈現光滑感就像擦了精華液一般。而愛玉子的袋子也感覺到開始乾乾澀澀時，此時即可停止，蓋上蓋子不去動它，等至約二十分鐘即可放冰箱或是直接食用。
若是在家裡洗愛玉的話，可以把沾滿雙手的精華液再次塗抹於臉上，等到半小時候即可洗掉，或是不洗可以，因為愛玉的果膠就類似膠原蛋白。通常我會不帶手套洗愛玉，因為一來可以用手來感覺愛玉的漿是否完全被我洗出，二來不帶手套的手勁較大，不用怕說你會把愛玉子給洗破種子，而且這樣洗出來的愛玉才會有一定韌度的愛玉凍，並含有愛玉子香氣。三就順便讓雙手愈洗愈漂亮。
吃愛玉有很多種方法，甚至有人也食用熱的愛玉或是炸愛玉。然而我也嘗試過黑糖愛玉、蜂蜜愛玉、綠茶愛玉，愛玉梅子、愛玉梅醋‥等等，但是最後我發現要吃的好吃健康又保有愛玉的淡青草味，最佳的還是愛玉檸檬，除了不會把愛玉的味道壓掉之外，養顏美容又零脂肪，實在是女性最佳的選擇。
提醒重點::
1、為了安全衛生而言在洗愛玉前當然要洗手或是帶上手套，準備一個乾淨無油的鍋子。最好連帽子、口罩都帶上，這樣才萬無一失。
2、有人使用果汁機洗愛玉，這樣的方式的確很快，只要約一分鐘即可做出，但是在這過程中，不能有人來打擾或間斷，否則就會瞬間變成愛玉子果凍。
3、37克的愛玉子約3000CC水，約10人份一個電鍋的份量。或是以一個塑膠杯七分滿為目測法，即可洗出十人份愛玉，以此比例即可做多或少的愛玉果凍!
4、而刮愛玉子或是洗愛玉的鍋子切記要洗的無油才行，因為油的成份會自然化解愛玉的結凍份子。
5、如果要吃愛玉檸檬的話，千萬記得不要買市面上擠好的原汁，那一種通常都連皮一起壓，這樣的檸檬汁其實會帶給苦味把愛玉的味道壓下去。
6、女性如果月經來臨時，最好不要使用，因為愛玉本身較寒。
淡淡的瑪瑙色愛玉凍，是夏天的最佳選擇喔！
若要諮詢有關愛玉的洗法，在臺灣嘉義市青年街18號「綠之鄉」是農產品門市，有專門的愛玉達人可以免費教你如何洗出好吃的愛玉喔！@
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