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組圖:攤主寫悔過書 揭臭豆腐製作黑幕

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【大紀元5月7日訊】內幕:腐肉潲水化學劑泡染有毒臭豆腐 「福州街邊的臭豆腐,大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來的。」

余超說,2005年初,他通過朋友介紹,在倉山一湖南籍臭豆腐小販那裏花1500元學習製作「臭豆腐」的手藝,隨後在五里亭和倉山三叉街等地擺攤3年多。

余超說,臭豆腐分黑、黃兩種,製作黑臭豆腐,要先將豆腐浸泡到臭滷水裡,臭滷水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵製出來的。如果滷水不夠黑臭,要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和,經化學反應後,水就會變得更黑更臭。「為了縮短製作時間,現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化鹼和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成滷水,而自然發酵至少要等三四天。」 滷水熬好後,先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭,再將泡好的臭豆腐放油鍋裡炸,炸好後撈出來放在通風處晾乾,黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時,加上佐料熱一下,這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。 黃臭豆腐是在滷水裡添加少量硼砂取代硫化鹼和硫酸亞鐵,這樣泡出來的豆腐泡又黃又鬆脆。(網絡圖片)


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(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-07 8:06 AM
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