紅燒獅子頭(圖:新唐人電視台 提供)

【廚娘香Q秀】紅燒獅子頭

作者﹕新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目

紅燒獅子頭(圖:新唐人電視台 提供)

材料:

豬絞肉300克

大白菜一顆

雞骨湯一碗

木耳、培根、麵包或饅頭屑適量

洋蔥半個

太白粉1.5大匙

麵包粉半碗


調味料:

醬油半湯匙

糖一小匙

香油適量

蛋一個


紅燒獅子頭(圖:新唐人電視台 提供)

作法:

1.絞肉可用五花肉,如果用霜降油脂比較多,更適合做獅子頭。

2.將調味料及太白粉、麵包粉加入絞肉中。

3.洋蔥盡量切細再與作法2攪拌均勻呈黏稠狀,再加麵包屑(或饅頭屑)。

4.把絞肉甩一甩做成貢丸大小。

5.起油鍋,油要蓋住獅子頭。油入鍋中時開大火,炸獅子頭時慢慢轉為小火,可以避免外皮炸黃了,裡面還是生的。

6.木耳切絲。

7.將大白菜放入熱水中燙軟。

8.將較肥的培根爆香到把油逼出來,有一點焦也沒有關係,撈起培根。

9.利用爆培根的油炒白菜,並放入木耳絲。

10.滷白菜的湯汁快收乾時,加入肉丸和培根。


製作要訣:

1.絞肉中有沒有加麵包屑口感上真的差很多喔!加了之後獅子頭吃起來非常柔軟,也不會乾澀。

2.在滷大白菜時同時加入木耳絲,木耳的膠質釋放出來後,大白菜吃起來會非常滑嫩可口。

3.一般會用開陽(蝦米)和大白菜一起煮,如果家裡有人對蝦或海鮮過敏,改用培根也是很不錯的,不過要選油脂比較多的,大白菜才會好吃。

4.絞肉中的洋蔥切得很細,這樣吃不到洋蔥,卻可以吃到洋蔥的香味和甜味。也可以放蔥,但份量要多,獅子頭才夠香。@*


廚娘香Q秀視頻連結:
http://www.youmaker.com/video/sv?id=fef5c4d929be4574b13805b562e71dfc001
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(http://www.dajiyuan.com)

美東時間: 2008-08-21 21:00:20 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/8/6/14/n2154461.htm
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