【食材小竅門】東方消暑聖品苦瓜涼拌菜(六)

貞佑

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本篇是繼先前介紹了非常多特色之後,忍不住想要吃了,因為老是講苦瓜有多麼的好,光說不練的,很難體會。何況苦瓜能「解勞乏、清心明目、解熱止渴」,現在夏天這麼熱,每天都想吃點消暑的,總之,無論如何,今天先請大家用點“苦苦的”小菜吧!

*推薦涼拌法:

常言道︰「苦者健胃」,苦中帶甜的滋味,其實是會令人胃口大開的;何況苦瓜可以清火解熱,火氣大的人吃了特別有用,可以清心,緩解煩躁。所以夏天容易起紅疹或口乾舌燥者,不要錯過啦!以下先分享幾種苦瓜的涼拌法,讓您吃在口中清淡爽口,吃下肚去強肝建胃,拌食可以保留豐沛的維他命C,成為您的夏日「良伴」。

説到這兒,有幾個辦法可以去除掉它一點苦味,一個是先前講的,把苦瓜切成您需要的形狀後,用鹽醃一下,濾去水分擠乾後烹調。還有的是泡鹽水,可是維生素C溶於水,您泡好了也沒啥剩下的啦。還有的說,要放入沸水中漂一下汆燙,再用清水漂洗、瀝幹,我覺得這也不太好,老是讓瓜片沸水來冷水去的,維生素C也跟著“去”了。

此外,營養師建議每人每天食用苦瓜的量,不要“過猶不及”,最好控制在200克以內。糖尿病則視患者體質,將鮮苦瓜生、熟吃均可,攝食量在250克以內,每日1~2次。尤其要注意苦瓜性涼,脾胃或體質虛寒者不宜多吃﹙尤其是生食﹚,如果要吃的話,記得煮熟後食用﹙熟則性溫﹚。

*各種涼拌法:

苦瓜因為能去脂,又不會傳遞苦味給其他配料,因此在烹調方面有很大的彈性,本人獨鍾情不會破壞苦瓜本身營養成分的方法——涼拌。而涼扮方法有好多種 ,各種口味也各有功效,以下一一介紹︰
*素人涼拌法~
此法最簡單,您只要把苦瓜洗淨、切片、去苦,最後放點鹽與香油涼拌,這樣就完成了。講究的可以添加紫蘇梅,滋味更佳!

*五味涼拌法~

把苦瓜洗淨、切片、去苦,拌以鹽、醋、糖,還有少量的辣椒油、香油、鮮醬油汁(例如“美極鮮味露”),即可食用。酸甜苦辣香的五味,令人食慾大振!至於鹽份與鮮醬油汁要注意比例,以免鹹味太過。

*蜜汁涼拌法~

這是冷盤,有漂亮的賣相,需要整齊排列或搭配點花樣,請客時上桌很好看。準備苦瓜一條、蜜糖適量,先將苦瓜洗淨,剔除瓜籽及瓤,環切薄片。由於瓜片較薄,醃鹽去苦時漂水動作要輕﹙這裡不能用擠乾的方法﹚。放入冰箱冷藏四小時,即可取出,淋上蜜糖食用。

*咖啡涼拌法~

沒錯,沒錯,您沒看錯,就是咖啡!苦瓜清脆甘美,咖啡香氣引人,是清火解毒的創意料理。
原料比例大略是︰苦瓜200克,搭配咖啡粉25克,白糖5克,檸檬汁少許。.
作法︰苦瓜洗淨、切片、去苦備用,咖啡加水燒開加白糖﹙咖啡與水等量﹚,放涼後擠一些檸檬汁加入,再加入苦瓜切片,浸泡2小時後撈出享用。.

* 降血壓涼拌法~

要降血壓,除了苦瓜,還有芹菜,此二者各準備100克,芝麻醬、蒜泥適量。苦瓜去籽、瓤,芹菜去葉、根,一起切細絲,分別用鹽略醃,瀝掉水分,並用涼開水過一遍,再混合二者加入佐料同拌,調勻即可。

*山苦瓜﹙野苦瓜﹚涼拌法~

野苦瓜小小條呈墨綠色,滋味比較苦澀,因此需要重一點的口味,緩和口感。我們運用美乃滋、辣豆瓣醬、沙茶醬,當作沾料,大家可以吃吃看。

作法:山苦瓜要先洗淨切半,希望軟吃的人用滾水煮熟,撈起待用﹙可去除較多苦味﹚。希望脆嚼的人則跟先前涼拌法去苦的程序一樣,最後切片擺盤,吃時沾點調味料(美乃滋或辣豆瓣醬任選),注意事先將辣豆瓣醬、沙茶醬各加點醬油膏,以熱水在小碗中化開供食。@*﹙待續﹚
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