原料：
雞胸肉1條，青椒一個，紅尖椒3個，豆豉2杓，糖1杓，生抽1杓，鹽1/4茶杓，蔥／姜適量。
做法：
1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一：入味吸水
首先把切好的雞肉片裡放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：
加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：
基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就醃製好了。
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋裡留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
小貼士：
豆豉已經很鹹了，鹽要根據情況放。
(源自:搜飯網)(http://www.dajiyuan.com)
