【大紀元7月26日訊】（大紀元記者劉菲編譯報導）據加州州長辦公室25日發佈的新聞，州長阿諾‧史瓦辛格今天簽署了一項條例草案，擬從2010年開始逐步在加州所有餐廳禁止使用反式脂肪，并在2010年實現所有零售出爐的食品中淘汰反式脂肪。

施瓦辛格說：「加州在促進健康和營養方面一直領先，我很高興繼續這一傳統，讓加州成為全國第一個逐步淘汰反式脂肪的州」。他還說：「反式脂肪和冠心病是聯繫在一起的，今天我們為創造加州更健康的未來邁出了強有力的一步」。

反式脂肪一般是植物油等食用油經過氫化技術處理後產生的。反式脂肪的名字來自於它的化學結構。反式脂肪分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。與一般植物油相比，經過氫化處理的食用油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。包括肯德基、麥當勞在內的美國餐飲業都普遍使用了反式脂肪含量較高的氫化油，主要用途是製作脆皮麵包、炸薯條和甜甜圈等食品。

近年來的一些研究結果顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風險，如果育齡婦女過多食用含反式脂肪的食品，可能還會面臨不孕的風險。而冠心病是加州的主要死亡原因。根據新英格蘭醫學雜誌，去除食物中的人造反式脂肪可使每年心臟病發作導致死亡的人數減低6%到19%。

又據美國馬里蘭大學的研究表明：「從三到四歲開始持續以快餐，pop tarts，超市出售的炸魚條，人造奶油條，蛋糕，糖果，餅乾和微波爆米花作為飲食的兒童預計比不食反式脂肪的兒童早得心臟病…有些八、九、十歲的孩子已經發現有高膽固醇和能造成動脈拴塞的高血脂。」

由于人們逐漸認識到反式脂肪的種種弊端，全球連鎖快餐業巨頭美國麥當勞公司已在今年6月宣佈，麥當勞在美國以及加拿大的快餐連鎖店全面停用反式脂肪油烹調油炸類食品。

同時，美國心臟協會建議兩歲以上的美國人攝取反式脂肪不要超過總熱量的1%。 另一個重大改變是飽和脂肪的推薦攝取量從低於10％降低到低於7％。(http://www.dajiyuan.com)