豆腐營養價值和藥用價值都很高。三中心醫院營養科主任齊玉梅介紹，豆腐是植物蛋白質的最好來源，有植物肉的美譽。豆腐裡含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結腸癌的發生，預防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦的發育生長。
豆腐的最佳搭配
NO. 1 豆腐+魚取長補短豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
NO. 2 豆腐+海帶避免碘缺乏豆腐裡的皂角甘成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生；但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
NO. 3 豆腐+蘿蔔避免消化不良豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿蔔有助消化之功，與蘿蔔同食，此弊即可消除。豆腐最適合什麼時候吃?
豆腐的藥用價值比較高，尤其適合春夏吃。因為春夏肝火比較旺，應少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補，豆腐就是不錯的選擇。它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。
由於各地口味不同，做豆腐的花樣豐富，豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特點，成都的「麻婆豆腐」，口味麻、辣、鮮、嫩、燙，春夏食用能使人食慾大振；東北的「素雞豆腐」，含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃；沿海一帶的「蛤蜊杏仁豆腐」，蛤蜊滋陰明目，杏仁止咳潤腸，再加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，是春夏滋補的一道好菜。
吃豆腐有哪些「壞處」
豆腐縱有千百種好，吃時還是有些「忌諱」。由於豆腐的原材料大豆，含有皂角甘，雖然能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。
此外，豆腐中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜。
(來源:北方網)
8/15/2008 2:50:43 AM
