【大紀元8月2日訊】「茶餐廳」不僅僅是嶺南城市街頭遍佈的快餐店，也是「嶺南城市文化」的一部分。「北方人」（嶺南以北）也許把茶餐廳當成快餐美味之處，但是在廣東人的生活習慣裏面，即使是簡潔的快餐廳也被粵式「茶文化」攻城略地，於是就有了「茶餐廳」－－不僅僅是吃飯，也是休閑交流的佳處。喜聞「亞城第一家茶餐廳」開業，便興沖沖而至。嶄新的鋪面，卻勾起故舊的記憶……
「海南雞飯」 明星推崇 國家美食
「海南雞飯」是非常樸素的名字，通常不會讓人特別注意，好像就是很普通的快餐而已。後來在娛樂雜誌上讀到「梅豔芳每次一來新加坡一定要吃文華的海南雞飯」，「吳君如會因為『可惡』的海南雞飯會破壞她的減肥計畫」。 後來了解到，「海南雞飯」幾乎成了新加坡的國家美食，成為新加坡旅遊業的賣點之一，成為新加坡、馬來西亞的美食代表，甚至有部張艾嘉的電影也叫《海南雞飯》–如此地位，不能不讓人重視，何謂「海南雞飯」？
海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地，在星馬得以光大弘揚。
海南雞飯一般是四個部分：雞湯、海南雞配黃瓜、雞飯和醬料（辣椒醬和黑醬油等）。海南雞的特點是「香」、「嫩」。「香」是雞的原香，和雞飯的香。煮海南雞是不放鹽的（放鹽則為鹽雞了），用佐料的目的是去除雞肉的腥味和激發肉的香味；雞飯，也是不同於一般米飯的做法，薑末雞油炒過的生米，再用雞湯煮熟。「嫩」是來源於其特殊的加工方式：煨煮至九成熟之後的雞浸在冰水中待它冷卻，這樣雞肉才會嫩和富有彈性，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。由於煮雞的時候基本沒有鹽，因此，醬料就非常重要，要與辣椒醬、黑醬油一起食用。
「旺記」的海南雞飯非常正宗，雞的原香清淡悠長，連配料與醬料都幾乎是與星馬的做法一模一樣。
Tea Time: 觀賞投影＋免費上網＋純正珍珠奶茶
Tea Time是一種生活方式。去茶餐廳Tea Time，好像迅速把嶺南文化變成西洋文化。但是我來到旺記茶餐廳，感受到更多的非常熟識的氛圍：明快而簡潔的典型茶餐廳裝修風格，投影電視中播放著香港電視台的內容，與朋友或者同事坐在一起，喝喝奶茶，看看報紙，聊聊天……
我來的時候，投影正在播放的內容是近來的香港小姐選舉，曾志偉正在問美女們一些古怪刁鑽的問題。吃好了海南雞飯，飽飽的肚子剛好有心情看美女……
「旺記」的珍珠奶茶是頂刮刮的正點。珍珠奶茶起源於台灣，但是，旺記老闆卻認為自己的奶茶是純正的「港式」珍珠奶茶，其味道純正的最主要原因是用了高品質的英國紅茶來做奶茶，加入冰塊之後，紅茶的純正格外明顯。
「免費上網」應該是茶餐廳與時俱進的標誌了。對於經營Tea Time的茶餐廳來說，免費上網最應該是茶餐廳的「Starbuck」們的標準配置，對Tea Time的客人來說，無論是個人休閑，還是商務洽談，都是非常必要與方便的。也許，明天東方人的某個茶餐廳品牌，也會成為全球連鎖的東方「星巴克」。
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