| 根據世界衛生組織(WHO)報告，老年性黃斑病變超過白內障，是視力不良、失明的最主要原因。德國營養保健協會建議，吃黃色玉米可以預防老年性黃斑病變。黃橙橙的金黃玉米，香甜又具食療效果。最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，黃色玉米的營養價值和醫療效果最佳，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素之外，把玉米染成金色的色素──葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中黃斑的感光區域，預防老年黃斑性病變和白內障的發生，抵抗眼睛老化。 黃斑位於視網膜中心、掌控視力。隨著身體老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損，產生黃斑病變、視力下降，甚至失明。而葉黃素和玉米黃質的高抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保護黃斑的健康。 現代人的眼睛老化有越來越年輕的趨勢，建議經常用眼力的族群，例如：中小學生、編輯、作家、計程車司機，應多吃一些黃色玉米。 採購與儲存技巧 越新鮮的玉米營養價值越高，不論水分、活性物或維生素等各種營養成分都比老熟玉米高，貯存過程中，玉米的營養流失相當快速，所以趁新鮮吃，若超過保存期，很容易受潮發霉而產生毒素，不宜再食用。 烹調健康訣竅 烹調後的黃色玉米仍能保有營養價值，研究顯示，在115℃以下，將玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後，其抗自由基的活性依次升高22%、44% 和53%。加油烹煮的黃色玉米，抗眼睛老化的效果更佳，因為所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，因此，食用時最好加油烹煮，以利於吸收。 文／啟新專業健診機構◇(http://www.dajiyuan.com) |
