雖然入秋了，但秋老虎依然在發威，菜式依然以清淡為主。這次為大家呈現一道超清爽超營養的——三菇燴絲瓜，老少咸宜的菜式，希望大家喜歡！
相關豬肚菇的網摘——
豬肚菇，又稱大杯香菇，大漏斗菌，筍菇。有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱為「筍菇」和「豬肚菇」。
其營養豐富，據分析，豬肚菇的蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高；菌蓋中的氨基酸含量占干物質的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸總量的45%，高於大多數食用菌，菌蓋中粗脂肪的含量高達11.4%，還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等，十分有利於人體健康。
豬肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹調時有獨特的香味。
【來源】《天天飲食》李鐵剛（有改動）
【原材料】絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿蔔1/3個、獨蒜半個、小蔥3根。
【調味料】玉米油2大杓、白胡椒粉1/4小杓、鹽、白糖1/4小杓、雞精、澱粉、香油1小杓。
【做法】
1：絲瓜去皮切粗條，加少許鹽醃製片刻，將水分析出。
2：鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右。
3：等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。
4：撈出瀝干水分待用。
5：蒜切片，蔥、香菜切小段，胡蘿蔔切菱形片。
6：香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。
7：鍋入油燒熱，下蒜片、蔥末爆香。
8：加入三菇翻炒。
9：加1杯水煮一小會兒。
10：將絲瓜、胡蘿蔔片放入燴半分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉。
11：加入水澱粉勾芡。
12：最後加入香菜、雞精，淋香油出鍋了。
【經驗與感懷】
**這道菜的關鍵在於絲瓜的處理，絲瓜去皮與空氣接觸氧化易變黑。所以這道菜對絲瓜處理有三步：其一是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。經過這樣的處理，絲瓜就會現出可愛的綠身影了，呵呵！
**這道菜是燴菜，燴菜一般都要加水烹製，並要用水澱粉鎖住營養，湯汁不會多，所以老少咸宜。尤其是這道三菇燴絲瓜，可謂是相當的清淡爽口，營養豐富了！
(來源:搜飯網)
8/28/2008 4:25:53 AM
