研究收集的數據經過統計分析，在模型中控制身體質量指數、是否吸菸、體育活動和二十多種日常營養成份攝取多寡後，他們發現食用味精最多的那組人(佔約三分之一)，其體重過重的可能性是不食用味精的人的3倍，體重過重定義為身體質量指數( B.M.I.)超出25。總體平均而言，每天的味精食用量增加0.04盎司，身體質量指數就升高0.61。

味精讓食物變得美味，可能讓人多吃些，因而變胖機率增加。不過研究員在統計模型中也控制熱量攝取。

這個研究的主要領導人何博士(Ka He，音譯)是北卡羅萊納大學(University of North Carolina)流行病和營養學的助理教授，發表在八月份的「肥胖」( Obesity)期刊。

在這項研究當中，參加者很少食用加工食品，所以能夠準確地評估味精的用量。參加者根據味精的使用量被分為3組。研究員發現，使用味精最多的實驗組體重過重的機率是不使用味精的組的3倍。

何博士表示﹕「許多年來動物研究指出味精可能和體重增加有關聯。我們的研究第一個呈現出食用味精和人體體重之間的關連。」「即使當我們控制了體育活動，總卡路里的攝取和其他可能解釋身體質量指數差異的因素，我們看到這個危險﹕味精攝取和體重過重的正向相關和動物研究一樣。」

何博士表示，「美國食品藥物管理局和全球其他的衛生組織已經確定了味精的安全性。不過問題還是–　這健康嗎？」

(http://www.dajiyuan.com)