荔枝果后 疑是天上味
相傳唐代宮中楊玉環—楊貴妃喜愛吃荔枝，唐明皇為博得貴妃的歡心，不遠千里從嶺南快騎專送到長安，唐代詩人白居易曾讚美荔枝：「嚼疑天上味，嗅異世間香」，宋代文豪蘇東坡也說「日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人」，為了能常吃荔枝，願意辭去烏紗帽，移民到嶺南定居。
自古文豪、士夫與皇宮貴妃們對荔枝如痴如醉，在水果王國中又有〝果后〞的封號，其營養成份含豐富的:葡萄糖、維生素C、蘋果酸、檸檬酸及磷、鐵、鈣等，宋代《開寶本草》中記載，荔枝確有美容、益人顏色的功效，又是楊貴妃的最愛，因此在這裡稱呼荔枝做的果汁叫「貴妃汁」與「貴妃水」、煲燉的湯是「貴妃盅」，那精緻的點心就叫它「貴妃露」！
台灣新鮮的荔枝水果，每年從五月上市以來，一直到七、八月期間盛產大出，荔枝豐收期的大小暑天，一個家庭買個三、五斤很正常又便宜，剛上市不久的「桂味」種也〝高貴不貴〞，雖然今年受鳳凰颱風影響產量略減，最遲的「糯米」種也未見上巿，但住在台灣的民眾真的很幸福，天天可以恣情盡意的享用荔枝。
但荔枝真的可以效法蘇東坡日食三百顆嗎？ 一家小兩口眼睜睜望著果后：一日色變、二日香變、三日味變、四日色香味盡失，自古荔枝保鮮困難，想吃多一些又會上火、流鼻血，貪得無饜的連食必將引起中毒，一種叫「低血糖症」令人頭暈、蒼白、心悸、疲乏、腹痛…，所以在這兒新唐風雅廚專欄裏要跟讀者一齊探索：從如何保鮮、如何做菜、應用以及調理身體，接著深入荔枝的身世、歷史與中醫的養生保健方面，一一都將介紹給讀者，綜合起來我們統稱之“貴妃水演義”。
趙佗進貢漢劉邦 蒼梧山中多離枝
荔枝學名Litchi chinensis，源自中國南方原始森林發現的野生果實，古籍中多作“離枝”，西元一世紀的《民物誌》、三世紀的《廣誌》，已將荔枝作為嶺南物產而登錄，西元三世紀張勃所著的《吳錄》有“蒼梧多荔枝，生山中，人家亦種之”的記載，現今海南、廣東、廣西等原始林中仍然可以找到野生高大的荔枝樹，又根據《西京雜記》所載，西元前二世紀漢劉邦坐位稱帝時，南海尉趙佗即以荔枝進奉，由此可見，荔枝在我國栽種和生產時間已有兩千多年的歷史！
潮州菜變奏曲「玻璃黃金」下一期我們介紹龍眼，順勢將潮州菜大廚姚兆旋的創意與讀者分享，他以當季鮮龍眼、芒果入菜，玻璃黃金名菜－色澤鮮麗、滋味酸甜，口感既入味又富變化，是不油膩的健康養顏菜肴！(圖：白亞士/大紀元)
與龍眼樹形相似，都屬於無患子科、常綠中喬木的荔枝，生長高度可達8~20公尺，僅產於亞熱帶地區，是我國華南地區重要的水果作物，現年產量已超過一百萬噸，主產於中國的：廣東、廣西、海南、福建、四川、雲南及台灣等地方，中國以外的許多國家也紛紛引種栽植，如東南亞的泰國、越南，美國的加州與佛羅里達，澳州的昆士蘭，還有印度、南非、馬達加斯加、以色列、墨西哥等國家都生產荔枝。
台灣栽培的荔枝大都集中在:彰化縣、南投縣、高雄縣，而品種亦頗豐富，本島依時序計有〝三月紅〞、〝玉荷包〞、〝竹葉黑〞、〝黑葉仔〞、〝六月紅〞、〝桂味〞、〝糯米〞等，在春季荔枝樹會開淡黃色或綠白色小花，為圓錐形花序，甚為顯眼特別，結果後果皮呈暗紅色，果核為球形或卵形，果核種子外被乳白、多汁、甘甜的假種皮，假種皮就是最重要的「果肉」，果肉易與果核分離，但以中醫調節養生的觀點，整顆荔枝果實，從「殼」到「籽」皆有妙用！
澹雅貴妃水
暑假爸爸、媽媽與家中大朋友、小朋友，相聚共餐的時間增多了，賢淑的媽媽或會下廚的好爸爸，在此不坊多利用台灣盛產的水果，經雅廚介紹後，各季水果搖身一變成為飲料、湯品、菜肴，家裡有自製高級的清涼飲品，大小朋友自然不會全數仰賴外食來消暑止渴！
木瓜汁、西瓜汁…到處買的到，單單荔枝汁（貴妃水）卻因需剝皮、弄籽而少有果汁店願意賣，亞士不嫌繁煩做過幾次貴妃水、貴妃露，食〝髓〞知味因而興緻大增，還有最近買到了〝荔枝蜜〞而興味勃勃，以下介紹檸檬貴妃水、愛玉貴妃露的製作與品飲調節方式：
材料：
荔枝兩斤、檸檬2~3顆、蜂蜜50克(最佳選用〝荔枝蜜〞)，果糖漿50克、2000cc冷開水、半斤天然愛玉凍。
做法：
（1）、荔枝兩斤，先去枝葉，洗淨荔枝，戴上手套逐顆去殼，用小刀劃痕剝出果肉，注意：小心不得摻入果殼上細屑，果肉與滲出的果汁置於乾淨容器備用；愛玉用冷開水洗淨，切成兩公分菱型，與擠好檸檬汁備用！
（2）、如果荔枝是有機栽培，外殼不會有農藥、化肥殘留者，請將荔枝殼、荔枝籽保留，殼與籽皆有妙用。
（3）、荔枝肉在果汁機裡，混同糖漿、荔枝蜜，不加任何開水打成濃稠果汁，100%鮮醇的貴妃汁，是市面上難求的純荔汁，但只能淺酌、切勿牛飲。 大約一顆檸檬搭配一斤荔枝。
（4）、粗粒的鮮果肉，含純濃的果汁，加上少許開水及愛玉凍，拌和後滴一些檸檬汁，即成「檸檬愛玉貴妃露」。「愛玉貴妃露」溫、涼兼備，是盛暑涼補佳品。
（5）、果汁機打荔枝時，打上二分鐘成細果糊汁，打上半分鐘成粗粒果肉汁，細果糊汁濾出純汁、果糊加上1000~2000 CC冷開水打成淡淡的荔枝水，滴上檸檬汁即成「檸檬貴妃水」，而含汁的粗果粒拌愛玉即成「愛玉貴妃露」。
晶瑩剔透的「愛玉什果貴妃露」，是先將荔枝粗粒果肉，連同當令的芒果、水梨、葡萄等，入沸水煮成水果湯，加糖漿、荔枝蜜待冷卻後，滴入少許檸檬汁、拌入切好的愛玉凍，即成溫涼養顏的炎夏妙品！(圖：白亞士/大紀元)
絕品貴妃露
以上作成：鮮醇貴妃汁、檸檬貴妃汁、澹雅貴妃水、愛玉貴妃露共四樣。
鮮醇貴妃汁是打好100%的荔枝汁加蜜、糖，經細網過濾果肉渣渣即成。
檸檬貴妃汁是將原汁適當調入檸檬汁，加上一倍冷開水與少許荔枝蜜，即成可口宜人的檸檬貴妃汁。
澹雅貴妃水的靈感來自餐廳〝檸檬水〞的延伸，檸檬水淡淡的、帶微酸與微香，比起陽春的白開水好多了，而新雅廚調理的很淡、很淺貴妃水，用玻璃瓶冰在冰箱，待果肉糊沉澱後–臻上一杯，嗯！質感平實、高雅，有一股淡竽香，很少人猜得出來是用什麼做的。
建議貴妃水加上了檸檬汁，水質立刻變立體而富口感變化。無論是否添加檸檬，一杯清雅的貴妃水，將贏得親朋好友異樣的眼光！
愛玉貴妃露的研發其實也來自貴妃水，當你用細網將大量的荔枝果肉渣渣過濾隔離時，您真捨得把「嚼疑天上味」的果后之肉丟棄了嗎？「果后之肉」如何再應用，與消暑退火又不俗的食物搭在一起？西瓜、山粉圓、仙草、石花….愛玉，就是它「愛玉凍」，形質上晶瑩透明，屬性又一溫一涼，真是天作之合！（待續）@*
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