飲食是一種生活，亦是一種文化，是和當地的物產、文化傳統緊密相關的，台灣的飲食亦不例外。

在明清兩代，大量的漢人移民台灣，與當地原住居民融合。他們的後代繼承了原住民樂天、開朗、樸實的個性，亦保存了重人情的儒教文化，從而形成台灣特有的情意飲食文化。

台灣菜沒有很多大菜，但小吃非常豐富，這是為了有利於大家圍坐在一起，共聚鄉誼，隨意而情濃，更方便溝通與交流。

在台灣，但逢喜慶與酬神廟會，都會在家中宴請親朋好友，讓家裡或附近善於烹飪的人來做主廚，大家圍聚一堂。吃的未必是珍饈，但味美且量足，講究的是其中如同一家人的溫馨感受。

因此在台式餐館中，服務方式上也力求細緻，親切，給人一種如同家人的感覺，也是台灣這種重情文化的自然流露。位於列治文的台式餐館「逸竹軒」的老闆蔡太太說，她有很多常來就餐的客戶，後來常會成為朋友。

她給記者說了一個溫罄的小故事，一位台灣老人一次特地帶他從西雅圖到溫哥華來玩的小孫子到「逸竹軒」就餐，是想讓在海外長大的小孫子能有機會認識一下在台灣家家戶戶都經常吃到的竹筒米糕。

竹筒米糕 （攝影：陶靜慈/大紀元）

沒想到小孫子回西雅圖後，整天吵著要吃竹筒米糕，而西雅圖又沒有賣竹筒飯的餐館。沒有辦法，老人只好問蔡太太能不能賣給他一隻竹筒。雖然這些竹筒都是蔡太太歷盡艱辛從台灣帶過來的，但蔡太太還是送了那位老人一隻竹筒。

台灣菜以閩菜為基礎，雜以大陸的粵、川、湘八大菜系等地風味而形成自己的特色，又由於海產豐富，因此以烹製海鮮最拿手。口感清淡、醇和、鮮美，並兼有甜辣味，注重制湯。在烹飪方式上更具家庭風味，爽口而不油膩。

臺灣小吃 -- 魯肉飯 （台加文化協會圖片）

台灣小吃 -- 蚵仔煎 （台加文化協會圖片）

在做法上，台灣菜非常精細，不論蒸、煮、炒、炸，每一道工序都非常講究，花多少時間，怎樣能做到最佳的營養搭配，都有非常高的要求，對做法的嚴格要求保證了台灣菜在色、香、味方面的協調。

蔡太太告訴記者，要用一顆對待家人那樣的愛心與耐心對待顧客，才能真正地做好這一行。比如說，現在很多味道是可以用現成的調料放進去就可以出來的，像雞湯一類，但地道的台菜是必須花很多時間自己熬燉出來的，當然，自己製作出來的東西，放進去不僅味道不同，也會更有利於健康。她說：「對待家人是這樣做，對待顧客同樣應該這樣。」

台灣茶文化

與福建、廣東一樣，台灣具有濃厚的飲茶文化，台灣茶發展至今已有兩百多年，是台灣民眾傳統的飲料之一，與台灣的人文風俗有密不可分的關係。

在台灣茶中名氣最響的當屬凍頂烏龍茶被稱為茶中第一絕。

凍頂山山高林密土質好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛。

位於列治文雲祥茶莊老闆張淑美女士便是出生於台灣南投縣鹿谷鄉凍頂山茶農之家，在台灣亦有雲祥茶業。張淑美告訴記者，凍頂烏龍茶屬於半發酵，輕焙火型。其風味獨特，自然呈現花香味，口感圓滑甘潤，飲後口頰生津、喉韻幽長。

台灣名茶還有阿里山茶、樟樹湖茶、梨山茶等。
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