為了心中的炸醬麵-韓國麵城全體驗之二

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【大紀元8月30日訊】(李旭生文/圖)上次從麵城回來後,念念不忘它的麻浦烤肉。這一日中午趁朋友過生日,鼓動了一票好友,“浩浩蕩蕩”開往韓國麵城,打算大烤一通,一快朵頤。大家乘興而至,不料撲了個空--麻浦烤肉只供應晚餐!倒也無妨,剛好嚐一下上次錯過的炸醬麵,以償夙願。


色彩斑斕,味道各異的小涼菜。(大紀元圖片)

除了炸醬麵,我們還叫了幾道韓國小菜,包括辣年糕、煎菜餅、冷麵和豆腐煲等。點完菜後,我不由在想,經過了上次的“意料之外”,不知這次會不會有甚麼“驚喜”呢?

先上的冷麵中規中矩,“發揮正常”。軟韌耐嚼的蕎麥麵、酸甜適中的湯汁、清脆爽口的菜碼、加上顏色誘人的半只水煮蛋,正是炎炎夏日的消暑佳品。韓國的冷麵有幾個特色,其一便是超級筋道的蕎麥麵。其二是湯汁內加入果醋,使其甜中帶酸。其三是菜碼中除了傳統的黃瓜蘿蔔等,還加了切片的水梨,不但口味更好,而且增加了去暑的功效。以水果入菜,冷麵是個極好的例子。

煎菜餅是韓國著名的傳統小吃,是待客之必備,但說到底其實就是韭菜煎餅。将切成長段的韭菜和雞蛋拌在土豆粉里,入平底鍋煎制而成。韭菜放的不是太多,所以比韭菜盒子清淡的多,沒有後者那麼濃烈的味道。看起來更像蔥油餅,但不像蔥油餅那樣煎得完全酥脆。因為用的是土豆粉,所以一面焦脆,另一面還是嫩滑的,吃起來是一種特別的感覺,賣相也比蔥油餅略勝一籌。


煎菜餅是韓國著名的傳統小吃,是待客之必備。(大紀元圖片)

說到賣相,隨後上來的辣年糕稍差了一點,不過也很是誘人。圓柱形的年糕被斜斜地切成一段段的,放入煎鍋,加韓國辣醬和配菜做出來的。最後再放上一個水煮蛋或滷蛋,上桌前撒少許蔥花。做起來很簡單,卻是韓國人最喜歡的小吃之一。綿軟的年糕和甜辣的醬汁相得益彰,可算是“最佳拍檔”。

韓國菜的辣有點特別,不同於四川菜的麻辣、湖南菜的干辣或者江西菜的鮮辣,而是一種甜辣。入口香甜,容易讓人放鬆警惕,但一不留神也能把你辣得半天緩不過神來。這種甜辣最適用於小吃,比如辣年糕。


辣年糕是韓國人最喜歡的小吃之一。(大紀元圖片)

炸醬麵終於出場了!麵端上桌,心裡已經涼了半截,好像跟自己預期的有些差別。轉念一想,意識到自己犯了一個常識性的錯誤,就是用老北京炸醬麵的標準來衡量韓國的炸醬麵。雖然叫相同的名字,但畢竟是兩種不同的食物。正好像用東北泡菜的標準來評價四川泡菜,或者用廣東臘腸的味道來要求德國香腸,是一樣的教條主義錯誤。既然在韓國餐館,就應該入鄉隨俗,用韓國炸醬麵的標準來品嚐才對。

心態調整好,麵也變得好吃了。韓國的炸醬與中國的不同,配料主要用切成大粒的洋蔥和茄子,肉末很少,麵醬也比中國的更甜。麵是刀切麵,質感不錯。菜碼是蘿蔔絲和切好的水煮蛋,擺在麵上倒挺好看的。整個的感覺是異常的甜和綿,比中國的炸醬少了一點嚼頭,但也確實香甜可口。


使用韓國特製烤爐的烤肉,肉質異常鮮美。(大紀元圖片)

看來要想吃到心中的炸醬麵,只能等到回國了。現在目標轉移,下次一定要來吃這兒的麻浦烤肉!(Noodle Town, 4647 Convoy St., #104, San Diego, CA 92111, Tel: 858-565-0403)(http://www.dajiyuan.com)

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