【大紀元8月5日訊】（大紀元記者李曜宇高雄報導）「鼓勵五大菜系的師傅踴躍出來參賽！」對於新唐人舉辦的首屆「中國菜廚技大賽」，外燴美食大師劉川水對台灣廚師登高一呼，連同中華美食交流協會的呂瑞義、柯信忠及陳幸隆等3位南台灣外燴界知名大廚也一同舉大拇指贊同。

擁有多項特殊專長，被大仁科技大學稱之為「國寶」的大廚劉川水，為人十分謙虛，不斷表示現在還在學習，他鼓勵廚師出來互相切磋，讓傳統技巧能重新展現「有很多深藏不露的師傅，要勇敢的出來，以切磋的心理來參賽，讓變調的中餐西吃的複合菜色回歸到傳統的烹調技巧、刀功、火候控制。」

劉大廚還說，「廚藝的較勁，以前大部份都是創意菜，創意菜就會把傳統遺失掉。把以前固有的文化都變形了，所以這一次的比賽，就可以保留我們傳統中國菜裡的特點、口味、技巧。」

劉大廚曾榮獲台北中華美食金鼎獎、南台灣美食展社會組套餐賽金鼎獎、中國世界烹飪賽甜點銀牌獎……等多個獎項，不僅如此，他還擅長捏麵，和特殊興趣──用蝦蟹殼作成雕像，利用海鮮外殼拼貼出活靈活現的雷公、財神、老虎，有空他還會拿到網路上拍賣，一尊可賣到兩萬元之譜。

劉大廚還能準備濟場（台灣最大祭祀廟會）料理，他說，我會的跟一般餐廳廚師不一樣。所以做為一名廚師，要學會一些道教咒語、術類，還要清楚水滸傳108條好漢名字、穿著、特徵，這就是在台灣孕育出的這樣特殊不凡的大廚。◇
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