| 中秋節過去『吃月餅、啃柚子、賞月娘』傳統應節活動早就不能滿足現代家庭的需求，目前最流行的應節活動還是 – 烤肉，秋高氣爽的天氣最適合烤肉活動，大家圍在一起大吃大喝，烤肉醬濃度是否過高、食物搭配熱量是否過高、烤熟、烤焦…，全都毫不忌口的隨著哈拉話題下肚，好不過癮，卻引發致癌、影響肝、腎功能的危機；彰化基督教醫院醫療體系營養部主任 – 蔡玲貞營養師，特別在秋節前夕提供正確的飲食原則，讓大家度過安心、健康、養生的中秋佳節。 蔡玲貞表示，近年氣候暖化，環保人士極力提倡減少燒烤能減碳，也鼓勵減少肉量攝取，對環保有益；另外考慮燒烤食物，對身體的危害等；建議親朋好友中秋夜相聚時，另類的『把茶話秋天』，讓遊戲、吃喝、聊天融入感情的交流。例如學習彰基醫療體系的二基營養組舉辦『剝柚子比賽』，遊戲玩得不亦樂乎時，要注意不要吃太多，否則會有消化不良、腹脹、排氣的問題，2~3片就有60大卡，建議中型柚子不要超過1/4個，另外可以再準備其他如水梨、柿子應景水果。 烤肉方面，烤醬汁可以試著自己DIY，彰基體系的南基醫院辦理「中秋節『醬』子更健康」所提供自製的調味方法調製出：香茅檸檬烤醬、梅香蠔油烤醬、味噌芝麻烤醬、塔香蕃茄烤醬、家常蒜香烤醬；完全採用天然的香草、蔬果調製低脂低鹽的烤肉醬汁，民眾有興趣者可去電索取〈049 - 2225595〉。 原本炭火燒烤的食物，可以以下的方法取代，其中蛋白質食物肉類醃製後，可在平底鍋或不沾鍋煎，每人1~2片，素食者以豆製品類取代。海鮮類蝦子、花枝，放入加蔥薑蒜少許酒的滾水中川燙，保持鮮味，每人1~2兩左右。另外不要忘了非常重要的蔬菜類，可以用烤箱、錫箔紙處理，多準備幾道不同口味。超市有販售各種香草瓶裝，利用天然的岩鹽、檸檬香茅、九層塔、胡椒粉、巴西巴里香菜、紫蘇等，保持蔬菜天然的甜味。 蔡玲貞營養師舉出以下菜色供民眾參考：1.高麗菜加胡椒粉、岩鹽、奶油一塊 2.草菇加九層塔、蒜少許醬油、麻油 3.杏鮑菇加胡椒粉、岩鹽 4.甜豆加檸檬香茅、少許橄欖油等，用錫箔紙將食物包裹進烤箱中溫烤約10分鐘即可食，也可以烤後，加以上醬汁與蔬菜攪拌混合成為另類的吃法；也可直接烤帶殼的筊白筍。提醒不要忘了一定要吃主食類如玉米、蕃薯、芋頭、吐司等都可以進烤箱烤或用蒸的。 蔡玲貞營養師指出，彰基體系的營養師每年都會教導民眾DIY月餅，今年佑民醫院、員生醫院的營養師教導民眾DIY月餅，教導不含反式脂肪酸、減低熱量等冰皮月餅、小月餅等；慈愛醫院利用高纖低升糖指數的食物當做內餡，如薏仁、蕃薯、綠豆，教導民眾DIY月餅；主要提醒民眾市售月餅含高糖、高油脂、高熱量，所以淺嚐即止，不要當正餐吃ㄧ整個，而沒有吃其他任何食物。尤其有高血脂、糖尿病、腎病的慢性病患者，更不可以當正餐，可當點心食用，並要注意吃的量必須包括在一天的總進食量內，當成點心食用時，一次只吃小月餅或蛋黃酥半個，或中型月餅或綠豆椪1/4個，取代掉1份的主食。換句話說，如果晚餐多吃半塊小月餅，則要減少1/4碗的飯。 蔡玲貞營養師強調，吃月餅應應景，要特別注意吃多時的危險。一個廣式月餅熱量高達650-850大卡，從熱量換算相當3碗白飯。另外鹿基與當地知名糕餅店合作『典藏糕點』低糖、低脂肪、低熱量，一塊只有50大卡，綿細爽口，冷凍後，用舌尖品嚐，濃濃香純芝麻、綠豆、花生香，慢慢在口中化開，真是人間美味，吃了感覺沒有負擔。總院特別研發竹炭低脂低糖餅乾，沒有反式脂肪酸，易消化；所以如果能買到貨真價實低脂低糖的月餅是不錯的選擇，配著爽口的茶湯，是比較建議的組合，祝福大家能有愉快平安健康的中秋佳節。(http://www.dajiyuan.com) |
