康熙年間，宋犖七十二歲做江蘇巡撫，恰值皇帝南巡，他當然要接駕。據他所著的《西陂類稿》記載說：『某日，有內臣（宮中太監）頒賜食品，並傳諭曰：「宋犖是老臣，年事已高，與眾巡撫不同，朕有日用豆腐一品，與尋常不同，可令御廚太監傳授與巡撫廚子，為後半世受用」……』

康熙的御用豆腐，到底有什麼神秘的烹調法，可以使年老大臣得「後半世受用」？福建人梁章鉅在他的《歸田瑣記》中曾提到此事，據說：他在福建南浦書院掌教時，有學官劉瑞紫的門斗（舊日學官的僕役）善製豆腐，不但名聲甲於南浦，就是別處講究吃喝的富豪人家，也不辭千里來買他的豆腐食品。這個門斗的豆腐烹調方法，即傳自宋犖巡撫廚子，可惜一直神而秘之，未傳後世。

話說慈禧太后養顏有術，每天都要吞珠食玉的。據說御廚房有蒸鍋四十九口，每口鍋裡放著鑲著珍珠的豆腐，四十九天可以蒸爛。四十九口鍋輪番蒸煮，西太后就每天可以吃到一味「珍珠豆腐」了。

吳相湘先生寫的《古稀天子與香妃》一文中，有兩段談到乾隆皇帝的日常膳食都有豆腐，摘錄如下：

四執事庫檔冊中，有御膳房太監每日紀錄的「節次進膳底檔」、「照常進膳底檔」等。我由這些檔冊，知悉乾隆帝日常生活情形：

每日寅（時辰名，即清晨三時到五時）正三刻起床（檔冊記做「請駕」），御膳房即伺候冰糖燉燕窩一品。有時不用早點，即於卯時（時辰名，約當早晨五點到七點）用早膳。就乾隆十九年五月十日早膳紀錄：

卯正三刻進早膳，菜色是：肥雞鍋燒鴨子雲片豆腐一品、燕窩火燻鴨絲一品、清湯西爾占一品、攢絲鍋燒雞一品、肥雞火燻燉白菜一品、三鮮丸子一品、鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉喀爾沁鹹攢肉一品。上（即皇上）傳（叫送）炒雞一品、竹節卷小饅頭一品、孫泥額芬白糕一品。琺瑯葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老醃菜一品、醬王瓜一品、蘇油茄子一品。隨送粳米膳，進一品（吃了一碗）；野雞湯，進一品。

由此可見，葷菜八樣，小菜、醃菜、點心等，和民間富戶相似。膳檔中常有「豆豉炒豆腐」，那更是家常便飯。

又：

我由乾隆膳檔知悉其日常膳食以外，更發現許多特殊事例。每逢祭天地、宗廟，皇帝雖齋戒，飲食仍照常用葷，唯不飲酒，不食蔥蒜。至於祖先冥誕、忌辰則素食。

膳檔紀錄有云：『八月二十三日，世宗憲皇帝（雍正帝，乾隆帝生父）忌辰，此一日遵例伺候上（指皇上）進素，內廷（女眷）主位進素。卯時一刻，外請祭福陵（先皇墓）畢。卯二刻早膳：山藥豆腐羹熱鍋一品、竹節卷小饅頭一品、蘋果軟燴筋一品、口饃蘿蔔白菜一品、羅漢麵筋一品、油炸糕、奶子糕。後送菜花頭炒豆腐一品。福隆安（太監名）進雜燴熱鍋一品、鹽水豆腐一品、素包子一品。隨送攢絲下麵，進一品，粳米乾膳進些。』

還有個傳說，乾隆皇帝下江南，吃到菠菜滾豆腐，讚不絕口，問這是什麼菜？在宮廷裡從未吃過。左右侍從不敢說這就是窮人吃的菠菜滾豆腐，而美其名為「金絲白玉板，紅嘴綠鸚哥」。（或作「金鑲白玉板，紅繫綠鸚哥」。）

由此看來，皇帝也愛吃豆腐！由此看來，生在帝王家也不清閒！天不亮就得起床，隨著行事曆團團轉！一桌琳瑯滿目的佳餚卻沒人分享，要獨自一人進食，哪吃得完啊？怪不得都要自稱「孤家」、「寡人」呢，事實就是如此！我常想每頓撤下去的那些菜餚，哪去了呢？那是暴殄天物啊！還是別羨慕吧，安安份份的吃自家的「家常豆腐」吧。@*

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