源芳魚翅主廚：小小一盤菜體現做菜者心意

【大紀元9月20日訊】(大紀元記者唐曉雨採訪報導)來自台灣不同地區的大廚，都不約而同齊聚新唐人中國廚技大賽的初賽現場—高雄餐旅學院。高雄知名的「源芳魚翅」餐廳主廚尹順煌，縱然對於自己這回所作的菜餚不盡滿意，但仍然相當支持大會發揚傳統中華文化的理念。

尹順煌表示，可別小看這小小的一盤菜，卻能體現出做菜者的心意和品性道德。

所謂「食而沸烹亦不知其道，雖有佳餚沸意不知旨也」，尹順煌說，一名廚師如果不能了解這道菜的宗旨和源頭，不能敬心敬德，很難把菜餚的意境完美表達。將心比心，感受到了廚師的這份心意和用心，加上廚師本身具備的專業特質，客人吃起來才會喜悅。

尹順煌介紹，中國傳統八大菜系之一的粵菜，是以味為本，以味調合，傳統粵菜的一個特色是很少用到香料，都是拿最基本的食材去做調味。

拿大會這次的指定菜「咕咾肉」為例，他遵循著古老的作法，使用別人不要用的廚餘：白蘿蔔皮、紅蘿蔔皮，以及削起來的鳳梨皮去熬製，釀製特有的酸味，取代一般人會用的工研醋。

自選菜「豆鼓椒魚蝦」，尹順煌則是以麻油提味、爆薑，提升味道，儘量呈現最傳統的作法。

不過這次一小時要做出兩道菜，加上對廚具生疏，尹順煌不畏言對他而言是個挑戰。

來自澎湖漁村的尹順煌、有著30幾年豐富的烹飪經驗，他表示自己身為一個廚師，能為中華美食文化盡一份心力而感到高興。他說：「經營餐飲業就像經營你的人生一樣，品德最重要。」(http://www.dajiyuan.com)