陳世昌認為擁有好的道德良心的廚師，做出來的料理就是不一般。(攝影：蘇菊/大紀元)
外燴金牌主廚：祖傳私房菜懷舊樸實口味
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【大紀元9月20日訊】(大紀元記者唐曉雨高雄採訪報導)此次中國菜廚技大賽亞太區初賽，在第一場的粵系指定菜和自選菜中，五號參賽廚師陳世昌均是第一位交出作品的人。一小時的緊張賽程中，陳世昌顯得比一般選手都來得從容不迫，堪稱為做菜快手。

仔細一探究竟，發現陳世昌的來歷可不小，是目前台灣屏東外燴料理界的首席師傅，從小學習廚技，繼承家傳外燴手藝。一道「麒麟送瑞」，讓他榮獲2008年白金名廚獎。

為何這次以「阿公(爺爺)私房菜」作為參賽的自選作品，出生外燴世家的陳世昌表示，因為這次新唐人選為台灣作為中國菜的初賽地點，他想以貼近台灣口味又符合中國菜的作品應戰，同時這道菜對他來說有著特別的意義。

陳世昌說：「這是我阿公的拿手菜，想把它拿出來回味，對我有這樣的意義。我阿公那個年代食物食材沒那麼精緻，但很多人覺得這種作法吃起來反而樸實特別有味道，這道菜本身味道濃郁，也很合乎我們台灣道地的菜，所以把它拿出來懷舊回味，叫做『阿公私房菜』，現在這種口味在外面也很難吃到。」

儘管是傳統味，陳世昌在細小地方也加了巧思，這道私房菜擺設了精美的果雕，將傳統食材和藝術做了結合。

陳世昌說，這個果雕本來想做一個阿公，但後來做一個少年騎在馬背上，象徵古早味，也象徵著承傳的意味。

對於大會粵菜的指定菜「咕咾肉」，陳世昌坦承一開始得知菜單時感覺有點為難，由於他主要學習台菜，再加上多年專精在台式外燴，需要找回做中國傳統菜的手感不容易。他表示一個多月前就花心思在想這道菜該如何提味、增加色澤。

陳世昌並說，做菜不只是功夫，還得用心。他認為擁有好的道德良心的廚師，做出來的料理就是不一般。

高精度圖片
指定菜：咕咾肉。
（攝影：連黎：大紀元）
高精度圖片
自選菜：阿公私房菜。
（攝影：連黎：大紀元）
美東時間: 2008-09-20 02:49:00 AM  【萬年曆】
本文網址﹕http://www.epochtimes.com/b5/8/9/20/n2269839.htm
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