【大紀元9月21日訊】首屆新唐人電視台主辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽，21日下午一點在在台灣高雄餐旅學院圓滿結束。在108名參賽選手中共有55名入圍，順利通過亞太區初賽的考驗，取得前往紐約參加決賽，爭取金獎與一萬美金的資格。
中國的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系，其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。這五大系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。
中國的五大菜系承傳有序，各具特色，魯菜、東北菜猶如北方壯漢，古拙樸實；淮揚菜好比江南美女，清秀素麗；粵菜宛如王子公孫，風流典雅；川菜就像歷代名士，內涵豐富、才藝滿身，它們在中國傳統飲食文化中都具有舉足輕重的地位。
廚技亞太初賽最後一場主要以東北菜、淮陽菜為主，另外還有因為趕不上第一天賽程的其他系列的混合組。
東北菜是指吉林、遼寧、黑龍江三省的菜餚，自古就聞名全國。遼寧省的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，製作方法和用料考究。東北菜吸取了魯、川、粵菜之精華，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜的傳統技藝，形成了刀工精巧、講究火候、擅長杓工的特點。東北菜還注重利用東北特產原料，精烹山珍野味，烹調技法以火留、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲見長。菜餚嫩而不生、透而不老、爛而不化，口味醇厚，香飄四海。指定菜為肉絲拉皮。
淮揚菜發源於先秦時期，隋唐時已負有盛名，至明清時，已成流派。淮揚菜對長江和淮河中下游的蘇、浙、皖、滬等地的飲食文化影響至深，並由此衍生發展成今日 的上海菜、杭州菜、徽菜等。淮揚菜的文化淵源極為精深。
淮揚菜用料很少，採用山珍海味，絕大多數都取材於當地產的一般材料，但刀工、火候、調味等細節手法上，卻一絲不苟。指定菜為紅燒肉百頁結。
淮揚菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。淮揚菜講求：和、精、清三個字。和即和諧，其選料講求自然和諧，口味也是清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度；精即精細，其製作過程講求精緻細膩；清為清爽，指原汁原味，清淡適口。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、燒、煮，因為這幾種方法，更能突出食物的原味。淮揚菜就像寫詩作畫，蘊含著濃厚中國傳統文化底蘊，令人回味無窮。
參賽的選手大部分都是在廚技界有名的主廚，雖然比賽結束，不管有沒有得名，他們都希望在這次廚藝大賽中，切磋廚藝、提升技藝，希望能充分達到與國際接軌及交流，將中華美食文化博大精深的內涵發揚到全世界。
即使是經驗豐富的大廚們，面對比賽時依然戰戰兢兢、汗流浹背。比賽可以結束，廚技卻永無止境，用照片寫感動，透過畫面讓我們感受這些中國菜的食神們，希望將這份美味的幸福傳遞的用心。
 (攝影：鄭順利/大紀元) |
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 (攝影：羅瑞勛/大紀元) |
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