高雄市南北樓中餐館主廚許忠賢比賽時的風采。（攝影：鄭順利／大紀元）
許忠賢不斷挑戰自我求進步
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【大紀元9月22日訊】（大紀元記者羅郁棠採訪報導）專精江浙菜的高雄市南北樓中餐館主廚許忠賢，9月21日以指定菜「紅燒肉百葉結」，及自選菜「砂鍋芋奶雞」，獲得了前往紐約參加新唐人電視台主辦「全世界中國菜廚技大賽」的「淮揚菜系」決賽的門票。

最近才剛剛開始出來參加比賽的他表示：「慢慢開始參加比賽，讓自己的功夫再精進一下。」已稱得上非常資深的他，擁有20幾年廚師經歷，曾任唯王滿漢餐廳、滬峰上海湯包主廚，但他不斷要求自己進步，甚至還要去學管理，以應付餐廳的管理工作。

許忠賢表示他在帶徒弟過程中，就是這樣不斷要他們進步的，而這一切的根本是「觀念」。許忠賢指出：「沒有觀念，學東西就不會學得根本，例如江浙菜越注重火侯，就會越注重鍋邊焦，味道燒出來就是不一樣，觀念比技術還重要。」

雖然身為主廚經驗很多，平常也有在做「紅燒肉百葉結」這一道指定菜，許忠賢在比賽前還是要自己試做，模擬過一次，才能讓自己比較不那麼緊張。

對於這場世界級的比賽，他指出：「傳統中國菜要注重味道，但現在很多都變樣了，許多中國菜的精華都快消失了，而新唐人電視台這次所舉辦的比賽卻重視菜的原味，評審回過頭來要求這個部份，我覺得非常好。有些菜燒起來很漂亮，但是沒有入味，這都是功夫，基本功。」

除了傳統的基本功之外，許忠賢也指出品性的重要性。他認為品性會影響廚師的心意，如果品性不良，對待顧客或食物的心意就會差，就會隨便一些，會不注意細節，差一點就差很多。許忠賢認為「看菜、吃菜都可以看得出來廚師的心意或品性」。我們希望許忠賢紐約決賽之行，能更增進自己的功夫與品性，帶回來與台灣的中華廚藝界分享。
(http://www.dajiyuan.com)

美東時間: 2008-09-21 22:46:29 PM  【萬年曆】
本文網址﹕http://www.epochtimes.com/b5/8/9/22/n2271388.htm
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