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中國菜廚技大賽
【大紀元9月23日訊】（大紀元記者何秀娥高雄報導）東北吉林、遼寧、黑龍江三省是中國多民族居住的地方，而東北菜的特色就宛如當地的壯漢古拙樸實，但東北菜又吸取了魯、川、粵菜之精華，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜的傳統技藝，形成了刀工精巧、講究火候、擅長杓工的特點。
9月21日在台灣高雄餐旅學院首屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽現場，復興空廚公司研發室資深廚師的鍾芬蘭，以女性的柔和做出粗獷中帶細膩的東北系指定菜「肉絲拉皮」，在傳統文化基礎上，她再加上本地的特色，用麻醬取代東北的醎、辣、蔴、酸的重口味以符合台灣口味，獲得裁判的青睞入圍總決賽。
鍾芬蘭還做了一般人比較少見到的東北宮庭菜「松茸吉祥鮮魚卷」，她特別解釋這道菜的歷史淵源及特色，主要食材涵蓋三部份，分別是做高湯的松茸菇、吉祥部分是指素有東北山菜之王的蕨菜，就是台灣俗稱的「過貓」及鮮魚。
透過她的說明，菜餚的人文特色與生命力整個活絡起來了。鍾芬蘭說，松茸菇熬高湯，味道鮮美，不需要再多添加調味料，符合養身美食。吉祥部分是指蕨菜，就是台灣俗稱的「過貓」。在東北，蕨菜量產多，處處可摘食，又有豐富的營養價值，是他們的山菜之王。因為它較冷性，烹調技術加薑即可去寒，透過冷藏保鮮技巧，清脆、口感佳，故東北地方稱它為「吉祥菜」。鮮魚的部份用的是大哈馬魚，就是台灣俗稱的「鮭魚」。
說到大哈馬魚也有傳說中的典故，女真人是滿族祖先，他們發跡地是在黑龍江跟烏蘇里江一帶。「哈」是女真族的話，表示「吃」的意思。傳說女真人騎著駿馬南征北討時，肚子餓，正巧當時河面上跳出了魚，這些騎士就連人帶馬衝去河裡，抓魚煮來吃。待人、馬吃飽時，馬大「哈」一聲，「大哈馬魚」就這樣不逕而走。
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