| 高脂血症是心血管疾病的重要致病因子，而血脂偏高已普遍為現代人常見症狀，原因與飲食過於精緻、運動量不足有關，根據行政院衛生署調查資料顯示，45歲以上的民眾，每四個人當中就有一人的血中膽固醇高於240mg/dl(正常值：小於200 mg/dl)。一、 認識血脂肪：血中所含脂質簡稱「血脂」，主要包含膽固醇、三酸甘油酯、脂肪酸、磷脂質等。 二、 何謂高血脂症：是指血中膽固醇、三酸甘油酯的濃度高於正常值。血脂異常是造成動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟病機率。 三、 飲食原則：控制飲食為預防高血脂的重要步驟，建議平時應遵循下列原則，以遠離高血脂的威脅。 【高膽固醇血症飲食】 血中總膽固醇高於200 mg/dl或低密度脂蛋白膽固醇高於130 mg/dl，稱之為高膽固醇血症。 1.維持理想體重，切忌肥胖。 2.控制油脂攝取量。 ◎少吃油炸、油煎或油酥食物。 ◎動物性食物宜去皮：如豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。 3.慎選烹調方式：宜多採用清蒸、涼拌、水煮、烤、紅燒、燉、滷等烹調方式。 4.烹調用油宜選用單元不飽和脂肪酸，少用飽和脂肪酸及反式油脂。 ◎單元不飽和脂肪酸：橄欖油、芥花油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 ◎飽和脂肪酸：豬油、牛油、雞油、椰子油等。 ◎反式油脂：烤酥油、人造奶油、乳瑪琳等。 5.增加膳食纖維：每日攝取20g以上的纖維質，有利於降低血膽固醇，尤其以水溶性纖維為最有效。 ◎富含水溶性纖維食物：燕麥、蘋果、梨子、柑橘類水果、香蕉、花椰菜、紅蘿蔔、秋葵、黑白木耳、海帶等。 ◎建議蔬菜每日至少300g (半斤)，水果每日2份（一份約等於拳頭大小），白米飯改為糙米、五榖米、燕麥、薏仁等。 6.膽固醇含量高食物應少吃：如內臟類(腦、肝、腰子)、蟹黃、蝦卵、魚卵、培根等，蛋黃每週以不超過2-3個為原則。 7.調整生活型態：如戒煙、運動及壓力調適。 【高三酸甘油酯血症飲食】 禁食12小時後，血中三酸甘油酯高於150 mg/dl，稱之為高三酸甘油酯血症。 1.良好體重控制︰可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度，原則上每週減少 0.5～1.0公斤體重為宜。 2.別「甜」過頭︰精緻甜食攝取過量，會促使肝臟合成過多的三酸甘油酯。 ◎各式糖果或糕餅、含糖飲料（汽水、沙士等）、水果罐頭、加糖製品等最好少吃為宜。 ◎水果富含單醣，也容易使血中三酸甘油酯增加，故每日水果攝取量2份（一份約等於拳頭大小）即可。 3.多攝取富含ω-3脂肪酸魚類：如秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚、白鯧魚等 4.戒除飲酒習慣。◇
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