九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。從此「九轉大腸」一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
清光緒年間，濟南的九華林酒店在製作肥腸時，先將豬大腸洗淨煮爛，加調料製成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜「九」之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
1 先把熟大腸頭切成大約兩公分長的段,把腸頭內用大腸細的的部份塞滿空間。
12 鍋內水燒開,放入大腸段汆一下撈出備用～
3 鍋燒油燒熱,放入白糖慢火用手杓不斷攪動,炒至深黃色,起冒小泡時,把腸段放入顛翻炒鍋使腸段均勻上色～～
4 隨之烹入料酒,醋,加入清湯,蔥姜蒜末,胡椒粉,鹽,白糖,.用小火kao(火靠)濃後,加入砂仁粉、肉蔻粉～～～
5 用筷子把煨好的腸段夾出擺好型,鍋內的湯汁用漏杓撈出蔥姜蒜末,加入少許濕澱粉勾芡後,點香油澆到大腸上…即可開吃～～最後提醒一下表忘了乾上一杯啤酒昂。。。。。。。。。。
(來源:搜飯網)
9/3/2008 3:10:28 AM
