窩窩頭(黃金塔)稍為乾硬但越嚼越香甜(圖:彩霞/大紀元)

美食典故:連貓熊都喜歡的「窩窩頭」

作者﹕蘭心
「窩窩頭」可不是像雞窩造型的特殊髮型。它是一種大陸北方的麵食小吃,是以玉米粉蒸製的乾糧,做成圓錐形狀,約一個拳頭大,從底部向內推擠成一個凹窩,故得名為「窩窩頭」。又因蒸熟的玉米粉成金燦燦的色澤,再加上圓錐狀的外形像塔形,故又名「黃金塔」。若以玉米粉和黃豆粉混合,更是香甜,因不加酵母粉,口感扎實而不蓬鬆,比饅頭更耐咀嚼而甘美。

話說在清光緒二十六年(西元1900年)因義和團之亂,導致八國聯軍攻破北京,慈禧太后與皇室大臣一路往西安逃命,在前不著村後不著店下,慈禧又驚又餓,吃了太監們弄來的窩窩頭,頓覺香甜好吃,事件過後重返北京掌權,非常懷念當時窩窩頭的滋味,就下命御廚們仿製窩窩頭,但都不合她當時吃到的味道,據說還殺了好幾名御廚,最後終於研發出以栗子麵(粉)為主材料,另加十多種粉末及五穀雜糧為副材料,再加入白糖蒸製而成的精緻「小窩窩頭」,一個約一兩重,慈禧太后吃了龍心大悅,賜名為「八寶窩頭」,從此窩窩頭得以名列清朝的御膳料理中。

現代人講究養生及美食之道,故也有人將窩窩頭改良成「八寶窩窩頭」,將純玉米粉製造的窩窩頭,加上蕎麥、綠豆仁、黃豆、核桃、腰果、杏仁、瓜子、葡萄乾、枸杞、薏仁及雪蓮子等,讓少吃雜糧纖維的外食族能一次補足營養,因無添加防腐劑及酵母粉,使得窩窩頭成為健康食品。

窩窩頭除了直接啃嚼外,中空的凹窩可放餡料,搭配辣椒醬、榨菜、鹹菜或「蝦鬆」來食用,不僅吃得飽而且耐飢餓,也是種高纖低脂的養生食品,所以窩窩頭不再僅是北方莊稼人吃的粗食,從販夫走卒至富商豪家皆可食用。

茲向讀者介紹窩窩頭的作法於下,可試作看看:

材料:

黃色的玉米粉(CORN MEAL)600公克、40℃溫水適量。


作法:

1、溫水分次少量加入玉米粉中拌勻成麵糰,再搓揉麵糰至「三光」(手光、容器光、麵糰光)。

2、用手挖起一糰(約100公克),先搓成球狀後再搓長成塔形,再從底部向內推擠成一個凹窩。

3、將窩窩頭放入蒸籠,用大火蒸約30分鐘後完成。

連貓熊也很喜歡吃窩窩頭哦!除了以竹葉為主食外,再加上高纖維的窩窩頭為副食,以補充養份,其材料含有竹粉、米粉、玉米粉、黃豆粉、鈣、鹽、糖及雞蛋等,用攪拌機混合後,再加入熱水攪拌勻,不需經發酵,因玉米粉本身含有黏度,可用手捏製成形,一個約400公克的窩窩頭,蒸熟過後可冷藏。貓熊吃的窩窩頭含有大量的粗纖維,有益他們的腸胃,但不太適合人類食用,因為人類無法消化太粗的纖維,尤以竹粉為甚。@*(http://www.dajiyuan.com)

美東時間: 2009-01-27 21:07:19 PM 【萬年曆】
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