| 【大紀元1月31日訊】（李旭生文／圖）今天要給讀者朋友推薦的，是聖地亞哥第一間港式西餐店蘭桂坊（Khan's Cave）。大家都知道港式粵菜和西餐，但何謂港式西餐呢？那要先從中西餐的區別講起。很多人認為，中餐和西餐的主要區別之一，是中餐重“味”而西餐重“形”。具體來說，中餐特別講究食物的味道，對於其外型和擺盤等（英文所謂的presentation）並不太講究。而西餐的味道可能不如中餐，但是其擺盤和賣相則超過中餐。說到這有人會想，那為何不把中餐的味和西餐的形結合起來，來個真正的“中西合璧”呢？其實一百多年前就有了，那就是“港式西餐”，坊間稱為“豉油西餐”或“醬油西餐”。 港式西餐的始作俑者是清末的西餐廚師徐老高，他在1860年於廣州開辦第一家港式西餐店，就是現在香港著名的太平館餐廳。因為比較迎合華人的口味，港式西餐很快在香港隨處可見，並擴展到海外。洛杉磯小有名氣的嘉頓和麗晶都是不錯的港式西餐店。蘭桂坊則是聖地亞哥的第一家。 蘭桂坊的老闆孫先生是餐飲世家，父親於香港開餐館幾十年，他自己也在聖地亞哥開過三家餐館，兒子畢業於餐飲學院，也涉足餐飲業。有如此輝煌的背景，讓我對其食品的期待值滿高。 這天約了幾個朋友來試菜，剛好孫先生在親自掌勺，我們趁機看了一下環境。畢竟是西餐店的裝飾，不像中餐館那樣擁擠，空間感很好，給人很優雅的感覺。酒吧臺裝有大屏幕電視，愛好體育的年輕人可以在吧台前喝啤酒、看球賽。 另外還設有戶外的就餐區，可以邊賞風景，邊嘆美食。 菜上桌了，我們來看一下。先上了一道雞絲沙拉（chicken salad），可算是頭臺。清脆的生菜，香嫩的雞絲，撒上炒香的芝麻和炸脆的粉絲，再澆上特製的沙拉醬，酸甜可口，讓人胃口大開。 接下來的一道酒燜牛扒馬上征服了我們的胃口。綠綠的青菜打底，放上燜好的牛扒，澆上醬汁，撒一點清白的蔥花和紅的辣椒丁，賣相不錯。一叉子下去，先吃了一驚，牛扒燉得很爛！送入口中，肉香四溢，原汁原味的牛肉的味道，仔細品嘗可體會到一絲紅酒的香氣。牛扒一般用焗或烤，吃五成或七成熟的很多，較少用燜，這本是中國菜的口味。這道酒燜牛扒倒真的體現出港式西餐的中西合璧。   真正體現港式西餐特色的酒燜牛扒。（攝影：李旭生／大紀元）燜牛肉因為時間很長，往往肉質偏干，肉汁都被煮到湯裡了。可是這道牛扒雖然燉得很爛，卻仍然異常香濃。難道有何訣竅？孫老闆微微一笑，指明祕密的所在，是叫做halo heat的特殊爐具。把火燒到牛肉剛要開還沒全開，火候控制在剛開始冒小泡，這樣肉汁可保持在牛肉裡面。然後用中火燉五個小時，才算完成。 華人畢竟喜歡吃米飯，再來看一道橙香豬扒飯。飯是蛋炒飯，沒甚麼新鮮的。可是這兩塊豬扒才是這道菜的精華所在。相對牛肉的爛，豬扒煎得很嫩，非常地香嫩。焗的時候加上橙皮，可略微聞到其香味。豬扒上面抹的蜜汁也與別處的味道不同。一問方知，這蜜汁不是用糖做的，而是用玉米糖漿（corn syrup）調成的，真正的香甜美味。 篇幅所限，先說到這兒。下次我們來品嘗金菇兩面黃、免治牛肉飯、芝士焗意粉、薑汁宮保蝦、葡國咖哩飯等。或者更簡單的辦法就是親往蘭桂坊一試。Khan's Cave, 9350 Clairemont Mesa Blvd, #F, San Diego, CA 92123; (858) 279-9799; www.khanscave.com
(http://www.dajiyuan.com) |
