【大紀元10月23日訊】（大紀元記者孫幗英台灣台南採訪報導）在台南市公園路上，有「三條魚」標誌的「鱻魚店」是府城鮮魚店的翹楚。走進鮮魚店，面對各種鮮魚湯或許您還不知道怎麼選擇，在「鱻魚店」掌管烹調大權的「鱻魚達人」吳朝榮，以十年之經驗為您細說鮮魚！

「鱻魚店」的魚湯口味，從最簡單的薑絲魚湯、味噌魚湯到風味絕佳的番茄洋魚拉麵，總共將近20種。然而不管哪一種口味，魚的種類只有較高檔的頂級紅條石斑、深海野生大石斑、海鱺魚和海鱸魚四種，這些都是做湯類的最佳食材。

石斑原是深海魚，野生大石斑皮厚且Q，肉質粗有嚼勁，富含珍貴天然的深海魚油的肉質，吃起來較為嫩滑可口。頂級紅條石斑身體較小，皮薄不Q，但是肉質細、爽口，由於漁獲量不穩，一般價格高於野生大石斑。

「鱻魚店」的海鱺魚產自小琉球的箱網養殖，捕捉後馬上放血，冰塊冷藏，所以沒有腥味。肉質細膩富油脂，口感特佳，生食、煎、煮皆宜。

現在海鱸魚多為養殖，過去老人家認為，生病開刀吃鱸魚可造血。海鱸魚肉質細，價格較低，所以普遍被接受。

不論寒暑，營業日，吳朝榮總是每天凌晨1點半就到安平漁市場精挑細選。他說，挑選高級魚時，通常外皮有黏液，眼睛明亮的就是新鮮的。遇到不是很好的魚要從中挑出最新鮮的，就要摸摸看，從魚肉的彈性程度與鰓的色澤去判斷。店址：台南市公園路329-2號。電話：06-2521710。

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